Ce week-end j’ai réalisé pour mon fils Maxime un  letter cake. J’ai pris beaucoup de plaisir à le faire. Il est très gourmand et très chocolaté. Venez voir la recette 😉

Recette letter cake chocolat

Ingrédients pour 8 personnes:

Sablé chocolat:

• 270 g de farine
• 30 g de chocolat en poudre sans sucre
• 130 g de sucre
• 75 g de poudre d’amande
• 200 g de beurre
• 1 œuf

Ganache chocolat:

• 100 g de chocolat noir
• 30 cl (300 g) de crème liquide entière 30%
• 1 cuillère à soupe de mascarpone

Ganache Chocolat blanc:

• 100 g de chocolat blanc
• 24 cl (240 g) de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de mascarpone

Décoration:

• 4 petites meringues chocolat au lait
• 9 billes de noisettes chocolatées
• 3 barres de kinder
• 1 sachet de petits cœurs (Lu)
• 3 ferreros noix de coco

Préparation du sablé chocolat:

Mélanger votre beurre ramolli avec le sucre fin.

Ajouter l’œuf, battre de nouveau.

Puis verser la farine, la poudre d’amande et le chocolat en poudre. Mélanger le tout avec vos doigts et former une boule. La filmer et la réserver au frais 15 minutes.

Étaler votre pâte sablée chocolatée entre deux feuilles de papier sulfurisée. Découper vos deux lettres (2 mm d’épaisseur).

Vous trouverez facilement votre gabarit sur internet. Mon M faisait 28 cm de haut et la largeur des pattes 5,5 cm.

Remettre vos lettres au frais avant cuisson pendant 10 minutes environ.

Enfourner à four chaud 150° pendant 15-16 minutes.

Préparation des ganaches:

A préparer la veille.

Râper votre chocolat noir dans un saladier.

Faire bouillir la moitié de la crème puis la verser sur votre chocolat râpé. Laisser fondre quelques instants et mélanger le tout. Une fois que tout est fondu incorporer le restant de la crème froide.

Filmer au contact de la préparation et réserver au frais.

Le lendemain avant de monter votre letter cake battre la ganache avec une cuillère à soupe de mascarpone au robot jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.

La verser dans une poche avec une douille crantée.

Pour le ganache chocolat blanc faire la même chose que pour le chocolat noir mais mettre une douille lisse à votre poche.

Montage des lettres:

Pocher votre 1er lettre avec le chocolat blanc en faisant tout le contour, puis l’intérieur avec le chocolat noir.

Déposer la seconde lettre sur votre pochage et garnir le celle-ci.

Puis décorer votre Lettre  suivant vos envies.