{"id":1587,"date":"2020-01-02T17:44:42","date_gmt":"2020-01-02T16:44:42","guid":{"rendered":"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/?p=1587"},"modified":"2020-01-02T17:47:18","modified_gmt":"2020-01-02T16:47:18","slug":"number-cake-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/2020\/01\/02\/number-cake-2020\/","title":{"rendered":"Number cake 2020"},"content":{"rendered":"

Pour f\u00eater la nouvelle ann\u00e9e 2020 et mon anniversaire, j’ai r\u00e9alis\u00e9 ces g\u00e2teaux chiffres. Les chiffres 2 sont compos\u00e9s d’une cr\u00e8me mousseline pralin\u00e9, d’une ganache chocolat et les chiffres 0 d’une ganache chocolat blanc.<\/p>\n

Recette Number Cake\u00a0<\/span>2020<\/h1>\n

\"Number<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 16 personnes:<\/h2>\n

8 Sabl\u00e9s aux amandes:<\/h3>\n
    \n
  • 600 g de farine<\/li>\n
  • 160 g de sucre<\/li>\n
  • 150 g de poudre d’amande<\/li>\n
  • 400 g de beurre<\/li>\n
  • 2 \u0153uf<\/li>\n<\/ul>\n

    Ganache Chocolat blanc:<\/h3>\n
      \n
    • 200 g de chocolat blanc<\/li>\n
    • 50 cl (500 g) de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n
    • 2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de mascarpone<\/li>\n<\/ul>\n

      Ganache Chocolat:<\/h3>\n
        \n
      • 100 g de chocolat noir<\/li>\n
      • 30 cl (300 g) de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 30%<\/li>\n
      • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de mascarpone<\/li>\n<\/ul>\n

        Cr\u00e8me mousseline pralin\u00e9:<\/h3>\n
          \n
        • 500 g de lait entier<\/li>\n
        • 80 g de jaunes d’oeufs<\/li>\n
        • 70 g de sucre<\/li>\n
        • 50 g de ma\u00efzena<\/li>\n
        • 100 g de pralin noisette\/amande<\/li>\n
        • 150 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n<\/ul>\n

          D\u00e9coration:<\/h3>\n
            \n
          • 8 macarons<\/li>\n
          • 4 ferreros chocolat noir<\/li>\n
          • 4 ferreros chocolat au lait<\/li>\n
          • 8 quartiers de mandarines enrob\u00e9es de chocolat et saupoudr\u00e9es de pralin<\/li>\n
          • 10 quartiers mandarines natures<\/li>\n
          • 1 barquette de physalis<\/li>\n
          • 2 kiwis<\/li>\n<\/ul>\n

            Pr\u00e9paration du sabl\u00e9 aux amandes:<\/h2>\n

            \"Number<\/p>\n

            A pr\u00e9parer la veille.<\/p>\n

            M\u00e9langer votre beurre ramolli avec le sucre fin.<\/p>\n

            Ajouter l\u2019\u0153uf, battre de nouveau.<\/p>\n

            Puis verser la farine, la poudre d’amandes. M\u00e9langer le tout avec vos doigts et former une boule. La filmer et la r\u00e9server au frais 15 minutes.<\/p>\n

            \u00c9taler votre p\u00e2te sabl\u00e9e entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9e. D\u00e9couper vos deux lettres (2 mm d’\u00e9paisseur).<\/p>\n

            Vous trouverez facilement votre gabarit sur internet. Mes chiffres faisaient\u00a0 25 cm de haut et 7 cm de large.<\/p>\n

            Remettre vos chiffres au frais avant cuisson pendant 10 minutes environ.<\/p>\n

            Enfourner \u00e0 four chaud 150\u00b0 pendant 15-16 minutes.<\/p>\n

            Pr\u00e9paration des ganaches chocolat et chocolat blanc:<\/h2>\n

            A pr\u00e9parer la veille.<\/p>\n

            R\u00e2per votre chocolat noir dans un saladier.<\/p>\n

            Faire bouillir la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me puis la verser sur votre chocolat r\u00e2p\u00e9. Laisser fondre quelques instants et m\u00e9langer le tout. Une fois que tout est fondu incorporer le restant de la cr\u00e8me froide.<\/p>\n

            Filmer au contact de la pr\u00e9paration et r\u00e9server au frais.<\/p>\n

            Le lendemain avant de monter votre number cake battre la ganache avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de mascarpone au robot jusqu’\u00e0 l’obtention d’une pr\u00e9paration onctueuse.<\/p>\n

            La verser dans une poche avec une douille crant\u00e9e.<\/p>\n

            Pour le ganache chocolat blanc faire la m\u00eame chose que pour le chocolat noir mais mettre une douille lisse \u00e0 votre poche.<\/p>\n

            Pr\u00e9paration de la mousseline pralin\u00e9:<\/h2>\n

            Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Puis ajouter la ma\u00efzena, fouetter et ajouter le pralin et fouetter de nouveau.<\/p>\n

            Faire bouillir le lait et le m\u00e9langer \u00e0 la pr\u00e9paration, puis remettre en \u00e9bullition pendant 3 minutes en remuant sans cesse.<\/p>\n

            Verser la cr\u00e8me, filmer et r\u00e9server au frais (Je la pr\u00e9pare la veille).<\/p>\n

            Le jour m\u00eame retirer le film et fouetter la cr\u00e8me au robot.<\/p>\n

            Monter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re en chantilly et l’int\u00e9grer d\u00e9licatement \u00e0 la cr\u00e8me pralin\u00e9.<\/p>\n

            Verser la cr\u00e8me mousseline dans une poche avec une douille lisse.<\/p>\n

            Montage des chiffres:<\/h2>\n

            Pocher le chiffre 2 avec la cr\u00e8me pralin\u00e9 sur tout le contour et\u00a0 le chocolat au centre. Puis d\u00e9poser le chiffre 2 sur la cr\u00e8me renouveler\u00a0 le pochage puis poser vos d\u00e9corations.<\/p>\n

            Pocher le chiffre 0 avec la ganache chocolat blanc sur tout le sabl\u00e9, d\u00e9poser les quartiers de kiwi et quartiers de mandarine au centre puis recouvrir du second chiffre 0 et renouveler le pochage sur le dessus et poser vos d\u00e9corations.<\/p>\n

            \"Number<\/p>\n

            \"Number<\/p>\n

             <\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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