{"id":1613,"date":"2020-01-12T17:13:15","date_gmt":"2020-01-12T16:13:15","guid":{"rendered":"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/?p=1613"},"modified":"2020-10-24T17:41:23","modified_gmt":"2020-10-24T15:41:23","slug":"entremet-framboises-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/2020\/01\/12\/entremet-framboises-chocolat\/","title":{"rendered":"Entremet framboises chocolat"},"content":{"rendered":"<div class=\"pf-content\"><p>Voici mon entremet framboises chocolat pour 14 personnes. J&#8217;ai r\u00e9alis\u00e9 ce g\u00e2teau pour f\u00eater les 8 ans d&#8217;une jolie Jeanne. Il est compos\u00e9 d&#8217;un biscuit madeleine aux framboises, d&#8217;une couche bavaroise framboise et d&#8217;une seconde couche bavaroise chocolat le tout recouvert d&#8217;un gla\u00e7age miroir.<!--more--><\/p>\n<h1>Recette entremet framboises chocolat<\/h1>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1619\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entremet_framboises_chocolat1.jpg\" alt=\"Entremet framboises chocolat\" width=\"612\" height=\"612\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entremet_framboises_chocolat1.jpg 612w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entremet_framboises_chocolat1-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entremet_framboises_chocolat1-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entremet_framboises_chocolat1-250x250.jpg 250w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entremet_framboises_chocolat1-174x174.jpg 174w\" sizes=\"(max-width: 612px) 100vw, 612px\" \/><\/p>\n<h2>Biscuits madeleines framboises<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients biscuit madeleine framboises pour 14 personnes:<\/h3>\n<ul>\n<li>50 g de beurre<\/li>\n<li>2 oeufs<\/li>\n<li>120 g de sucre fin<\/li>\n<li>24 g de lait<\/li>\n<li>70 g d&#8217;huile d&#8217;olive ( de Caudiel production de notre cousin d&#8217;Espagne)<\/li>\n<li>125 g de farine<\/li>\n<li>6 g de levure chimique<\/li>\n<li>120 g de framboises<\/li>\n<li>Jus d&#8217;un demi-citron jaune<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Pr\u00e9paration biscuit madeleine framboises:<\/h4>\n<p>Fondre le beurre.<\/p>\n<p>Avec le robot m\u00e9langer les oeufs, le sucre pendant 2-3 minutes.<\/p>\n<p>Puis ajouter le beurre fondu et fouetter de nouveau.<\/p>\n<p>Verser le lait, l&#8217;huile d&#8217;olive et le jus de citron et m\u00e9langer de nouveau.<\/p>\n<p>Verser la farine tamis\u00e9e et la levure et m\u00e9langer doucement jusqu&#8217;\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et homog\u00e8ne. Et int\u00e9grer d\u00e9licatement les framboises.<\/p>\n<p>Placer votre cercle (30 cm) sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 et verser la p\u00e2te.<\/p>\n<p>Enfourner \u00e0 four chaud 170\u00b0 pendant 20 minutes.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1620\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Biscuit_Madeleine_Framboises0.jpg\" alt=\"Biscuit Madeleine Framboises\" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Biscuit_Madeleine_Framboises0.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Biscuit_Madeleine_Framboises0-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Biscuit_Madeleine_Framboises0-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Biscuit_Madeleine_Framboises0-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<h2>Bavarois framboises<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients bavarois framboises:<\/h3>\n<ul>\n<li>450 g de framboises surgel\u00e9es ou fra\u00eeches<\/li>\n<li>450 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 30%<\/li>\n<li>135 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>15 g de sucre glace<\/li>\n<li>12 g de g\u00e9latine (6 feuilles)<\/li>\n<li>3\/4 d&#8217;un citron press\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Pr\u00e9paration du bavarois framboises:<\/h4>\n<p>Tremper la g\u00e9latine dans un grand bol d&#8217;eau froide.<\/p>\n<p>Laisser d\u00e9congeler les framboises si surgel\u00e9es, mixer les et les filtrer.<\/p>\n<p>Chauffer la pur\u00e9e de framboises avec le jus de citron et le sucre en poudre sans faire bouillir.<\/p>\n<p>Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e hors du feu et laisser ti\u00e9dir la pr\u00e9paration.<\/p>\n<p>Au robot monter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re bien froide avec le sucre glace en chantilly (Je mets mon fouet et ma cr\u00e8me liquide 15 minutes au cong\u00e9lateur ).<\/p>\n<p>M\u00e9langer la chantilly \u00e0 la pur\u00e9e de framboises refroidit.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1621\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Bavarois_Framboises.jpg\" alt=\"Bavarois Framboises\" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Bavarois_Framboises.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Bavarois_Framboises-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Bavarois_Framboises-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Bavarois_Framboises-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<p>Laver le cercle qui se trouvait autour du biscuit et l&#8217;\u00e9largir \u00e0 32 cm(14 personnes) et verser la pr\u00e9paration sur le biscuit madeleine.<\/p>\n<p>R\u00e9server le tout au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<h2>Bavarois chocolat<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients bavarois chocolat:<\/h3>\n<ul>\n<li>200 ml de lait<\/li>\n<li>400 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 30%<\/li>\n<li>60 g de sucre<\/li>\n<li>3 jaunes d&#8217;oeufs<\/li>\n<li>200 g de chocolat noir<\/li>\n<li>5 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Pr\u00e9paration du bavarois chocolat:<\/h4>\n<p>Tremper la g\u00e9latine dans un grand bol d&#8217;eau froide.<\/p>\n<p>M\u00e9langer jaunes d&#8217;oeufs et sucre dans un saladier.<\/p>\n<p>Chauffer le lait dans une casserole, puis le verser dans le saladier et fouetter le tout. Verser le nouveau dans une casserole.<\/p>\n<p>Chauffer jusqu&#8217;\u00e0 ce que la cr\u00e8me nappe la cuill\u00e8re en bois (ne pas la faire bouillir\ud83d\ude09\u00a0 ).<\/p>\n<p>Ajouter votre chocolat \u00e0 la cr\u00e8me. Bien m\u00e9langer, quand celui ci est fondu ajouter la g\u00e9latine hors du feu. Puis r\u00e9server.<\/p>\n<p>Une fois votre pr\u00e9paration ti\u00e8de, monter la cr\u00e8me liquide bien froide en chantilly.<\/p>\n<p>Avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de chantilly d\u00e9tendre la cr\u00e8me chocolat, puis int\u00e9grer d\u00e9licatement le reste de la chantilly \u00e0 la cr\u00e8me.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1634\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Bavarois_chocolat.jpg\" alt=\"Bavarois chocolat\" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Bavarois_chocolat.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Bavarois_chocolat-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Bavarois_chocolat-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Bavarois_chocolat-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<p>Verser la pr\u00e9paration sur le bavarois framboises.<\/p>\n<p>Lisser bien le dessus pour recevoir le gla\u00e7age miroir (si il y a des trous ou des vagues le gla\u00e7age ne sera pas parfait).<\/p>\n<p>R\u00e9server de nouveau au cong\u00e9lateur (afin que votre gla\u00e7age miroir s&#8217;accroche bien \u00e0 votre bavarois).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1636\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entrement_framboises_chocolat.jpg\" alt=\"Entremet framboises chocolat \" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entrement_framboises_chocolat.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entrement_framboises_chocolat-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entrement_framboises_chocolat-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entrement_framboises_chocolat-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<h2>Gla\u00e7age miroir chocolat:<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dient du gla\u00e7age:<\/h3>\n<ul>\n<li>150 g d&#8217;eau<\/li>\n<li>140 g de cacao amer<\/li>\n<li>310 g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<li>420 g de sucre<\/li>\n<li>16 g de g\u00e9latine (soit 8 feuilles de g\u00e9latine)<\/li>\n<li>Une plaque anniversaire<\/li>\n<li>Un thermom\u00e8tre de cuisson (indispensable)<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Pr\u00e9paration du gla\u00e7age:<\/h4>\n<p>Retirer le cercle de votre bavarois et r\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<p>Faire tremper votre g\u00e9latine dans un grand bol d&#8217;eau froide.<\/p>\n<p>Chauffer votre cr\u00e8me \u00e0 feux doux.<\/p>\n<p>En m\u00eame temps chauffer l&#8217;eau et le sucre jusque 103\u00b0, puis retirer du feu et verser le chocolat amer en poudre et m\u00e9langer avec un fouet.<\/p>\n<p>Essorer la g\u00e9latine et l&#8217;int\u00e9grer hors du feu dans la cr\u00e8me chaude.<\/p>\n<p>Puis verser votre cr\u00e8me \u00e0 la pr\u00e9paration chocolat\u00e9e. Bien m\u00e9langer. Si vous avez des bulles, donner un coup de mixeur. Laisser le mixeur dans le fond du plat un peu pencher et mixer sans faire rentrer d&#8217;air afin de ne pas cr\u00e9er de nouvelles bulles d&#8217;air ( je vous conseille d&#8217;utiliser un r\u00e9cipient \u00e9troit en hauteur).<\/p>\n<p>Surveiller la temp\u00e9rature de votre gla\u00e7age, quand celle-ci est \u00e0 30\u00b0 verser le gla\u00e7age sur le bavarois (moi je d\u00e9pose mon bavarois sur un saladier retourn\u00e9 avec un grand plat pour r\u00e9curer le trop de gla\u00e7age).<\/p>\n<p>R\u00e9server au frais 2 \u00e0 3 heures.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1628\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Gal\u00e7age_mirroir.jpg\" alt=\"Gla\u00e7age miroir\" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Gal\u00e7age_mirroir.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Gal\u00e7age_mirroir-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Gal\u00e7age_mirroir-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Gal\u00e7age_mirroir-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<h2>D\u00e9coration de l&#8217;entremet framboises chocolat:<\/h2>\n<ul>\n<li>4 macarons framboises<\/li>\n<li>2 macarons vanille<\/li>\n<li>8 petites meringues framboises\u00a0 (Boutique R\u00e9aut\u00e9)<\/li>\n<li>1 barquette de framboises fra\u00eeches<\/li>\n<li>Sucre codineige (sucre glace qui ne fond pas)<\/li>\n<li>Des fleurs de sucre<\/li>\n<li>des mini-chamalows roses et blancs<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Montage:<\/h3>\n<p>D\u00e9poser harmonieusement suivant vos go\u00fbts les diff\u00e9rents ingr\u00e9dients ci-dessus.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1618\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entremet_framboises_chocolat6.jpg\" alt=\"Entremet framboises chocolat\" width=\"2380\" height=\"2412\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entremet_framboises_chocolat6.jpg 2380w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entremet_framboises_chocolat6-296x300.jpg 296w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entremet_framboises_chocolat6-768x778.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entremet_framboises_chocolat6-1010x1024.jpg 1010w\" sizes=\"(max-width: 2380px) 100vw, 2380px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1632\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entremet_framboises_chocolat3.jpg\" alt=\"Entremet framboises chocolat \" width=\"648\" height=\"648\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entremet_framboises_chocolat3.jpg 648w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entremet_framboises_chocolat3-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entremet_framboises_chocolat3-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entremet_framboises_chocolat3-250x250.jpg 250w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Entremet_framboises_chocolat3-174x174.jpg 174w\" sizes=\"(max-width: 648px) 100vw, 648px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voici mon entremet framboises chocolat pour 14 personnes. 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