{"id":1643,"date":"2020-01-26T11:53:00","date_gmt":"2020-01-26T10:53:00","guid":{"rendered":"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/?p=1643"},"modified":"2020-09-26T09:40:25","modified_gmt":"2020-09-26T07:40:25","slug":"eclairs-entremets-chocolat-vanille-framboises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/2020\/01\/26\/eclairs-entremets-chocolat-vanille-framboises\/","title":{"rendered":"Eclairs entremets chocolat vanille framboises"},"content":{"rendered":"<div class=\"pf-content\"><p>Voici mes \u00e9clairs d&#8217;entremets chocolat vanille framboises r\u00e9alis\u00e9s avec des moules Kit pop \u00c9clair Silikomat (Moule achet\u00e9 \u00e0 Alice D\u00e9lice). J&#8217;aime beaucoup cette pr\u00e9sentation d&#8217;\u00e9clair revisit\u00e9. Si vous souhaitez r\u00e9aliser ces gourmandises la recette est ci-dessous.<!--more--><\/p>\n<h1>\u00c9clairs entremets chocolat vanille framboises<\/h1>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1658\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise2.jpg\" alt=\"\u00c9clair bavarois chocolat framboises\" width=\"2592\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise2.jpg 2592w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise2-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise2-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise2-768x768.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise2-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise2-250x250.jpg 250w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise2-174x174.jpg 174w\" sizes=\"(max-width: 2592px) 100vw, 2592px\" \/><\/p>\n<h2>Ganache mont\u00e9e vanille<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients ganache mont\u00e9e vanille:<\/h3>\n<ul>\n<li>15 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 30%<\/li>\n<li>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019Ar\u00f4me vanille<\/li>\n<li>55 g de chocolat blanc<\/li>\n<li>1 g de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration ganache mont\u00e9e vanille:<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1659\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise3.jpg\" alt=\"\u00c9clair bavarois chocolat framboises\" width=\"2592\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise3.jpg 2592w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise3-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise3-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise3-768x768.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise3-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise3-250x250.jpg 250w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise3-174x174.jpg 174w\" sizes=\"(max-width: 2592px) 100vw, 2592px\" \/><\/p>\n<p>Faire la veille.<\/p>\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d&#8217;eau froide.<\/p>\n<p>Chauffer 50 g de cr\u00e8me liquide avec la vanille et verser le chocolat blanc hach\u00e9 hors du feu. Bien remuer vivement jusqu&#8217;\u00e0 ce que le chocolat soit bien fondu.<\/p>\n<p>Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer le tout. Verser le reste de la cr\u00e8me et remuer de nouveau. Filmer la pr\u00e9paration et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<p>Quand la pr\u00e9paration est bien fra\u00eeche, monter votre ganache en chantilly au robot.<\/p>\n<p>Puis remplir les empreintes et r\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1660\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise4.jpg\" alt=\"\u00c9clair bavarois chocolat framboises\" width=\"2592\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise4.jpg 2592w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise4-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise4-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise4-768x768.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise4-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise4-250x250.jpg 250w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise4-174x174.jpg 174w\" sizes=\"(max-width: 2592px) 100vw, 2592px\" \/><\/p>\n<h2>Bavarois chocolat<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients bavarois chocolat:<\/h3>\n<ul>\n<li>100 ml de lait<\/li>\n<li>200 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 30%<\/li>\n<li>30 g de sucre<\/li>\n<li>2 jaunes d&#8217;oeufs<\/li>\n<li>100 g de chocolat noir<\/li>\n<li>2.5 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration du bavarois chocolat:<\/h3>\n<p>Tremper la g\u00e9latine dans un grand bol d&#8217;eau froide.<\/p>\n<p>M\u00e9langer jaunes d&#8217;oeufs et sucre dans un saladier.<\/p>\n<p>Chauffer le lait dans une casserole, puis le verser dans le saladier et fouetter le tout. Verser le nouveau dans une casserole.<\/p>\n<p>Chauffer jusqu&#8217;\u00e0 ce que la cr\u00e8me nappe la cuill\u00e8re en bois (ne pas la faire bouillir\ud83d\ude09\u00a0 ).<\/p>\n<p>Ajouter votre chocolat \u00e0 la cr\u00e8me. Bien m\u00e9langer, quand celui ci est fondu ajouter la g\u00e9latine hors du feu. Puis r\u00e9server.<\/p>\n<p>Une fois votre pr\u00e9paration ti\u00e8de, monter la cr\u00e8me liquide bien froide en chantilly.<\/p>\n<p>Avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de chantilly d\u00e9tendre la cr\u00e8me chocolat, puis int\u00e9grer d\u00e9licatement le reste de la chantilly \u00e0 la cr\u00e8me.<\/p>\n<p>Verser la pr\u00e9paration dans vos moules en\u00a0 laissant 1 cm en haut.<\/p>\n<p>Enfoncer vos framboises tout en longueur dans la mousse et recouvrir avec une fine couche de mousse bavaroise chocolat pour accueillir la couche de craquant de sp\u00e9culoos.<\/p>\n<h2>Craquant\u00a0 de sp\u00e9culoos:<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients du craquant sp\u00e9culoos :<\/h3>\n<ul>\n<li>80 g de sp\u00e9culoos<\/li>\n<li>35 g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration du craquant de sp\u00e9culoos:<\/h3>\n<p>M\u00e9langer le beurre fondu avec le sp\u00e9culoos en miettes. D\u00e9poser cette pr\u00e9paration en la tassant au-dessus du bavarois chocolat afin quelle s&#8217;enfonce un petit peu dans la mousse bavaroise chocolat.<\/p>\n<p>Puis r\u00e9server au cong\u00e9lateur au moins 5 heures (les 3\/4 du temps je les pr\u00e9pare 2-3 jours avant).<\/p>\n<h2>Gla\u00e7age miroir:<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients du gla\u00e7age miroir:<\/h3>\n<ul>\n<li>75 g d&#8217;eau<\/li>\n<li>75 g de cacao amer<\/li>\n<li>150 g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<li>210 g de sucre<\/li>\n<li>8 g de g\u00e9latine (soit 4 feuilles de g\u00e9latine)<\/li>\n<li>Un thermom\u00e8tre de cuisson (indispensable)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration du gla\u00e7age:<\/h3>\n<p>Retirer les bavarois des moules et r\u00e9server de nouveau au cong\u00e9lateur afin que le gla\u00e7age miroir s&#8217;accroche bien.<\/p>\n<p>Faire tremper votre g\u00e9latine dans un grand bol d&#8217;eau froide.<\/p>\n<p>Chauffer votre cr\u00e8me \u00e0 feux doux.<\/p>\n<p>En m\u00eame temps chauffer l&#8217;eau et le sucre jusque 103\u00b0, puis retirer du feu et verser le chocolat amer en poudre et m\u00e9langer avec un fouet.<\/p>\n<p>Essorer la g\u00e9latine et l&#8217;int\u00e9grer hors du feu dans la cr\u00e8me chaude.<\/p>\n<p>Puis verser votre cr\u00e8me \u00e0 la pr\u00e9paration chocolat\u00e9e. Bien m\u00e9langer. Si vous avez des bulles, donner un coup de mixeur. Laisser le mixeur dans le fond du plat un peu pencher et mixer sans faire rentrer d&#8217;air afin de ne pas cr\u00e9er de nouvelles bulles d&#8217;air ( je vous conseille d&#8217;utiliser un r\u00e9cipient \u00e9troit en hauteur).<\/p>\n<p>Surveiller la temp\u00e9rature de votre gla\u00e7age, quand celle-ci est \u00e0 30\u00b0 verser le gla\u00e7age sur les bavarois (moi je d\u00e9pose mes bavarois sur un petit r\u00e9cipient retourn\u00e9 avec un grand plat pour r\u00e9curer le trop de gla\u00e7age).<\/p>\n<h2>Montage :<\/h2>\n<p>Une fois le gla\u00e7age fait, d\u00e9poser la ganache vanille d\u00e9licatement au centre de l&#8217;entremet.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1661\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise5.jpg\" alt=\"\u00c9clair bavarois chocolat framboises\" width=\"2311\" height=\"2311\" 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2 \u00e0 3 heures avant de les consommer.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1662\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise6.jpg\" alt=\"\u00c9clair bavarois chocolat framboises\" width=\"2590\" height=\"2590\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise6.jpg 2590w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise6-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise6-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise6-768x768.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Eclair-bavarois-chocolat-framboise6-1024x1024.jpg 1024w, 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J&#8217;aime beaucoup cette pr\u00e9sentation d&#8217;\u00e9clair revisit\u00e9. 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