{"id":1733,"date":"2020-02-21T17:43:17","date_gmt":"2020-02-21T16:43:17","guid":{"rendered":"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/?p=1733"},"modified":"2020-10-24T17:39:38","modified_gmt":"2020-10-24T15:39:38","slug":"bavarois-exotique-passion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/2020\/02\/21\/bavarois-exotique-passion\/","title":{"rendered":"Bavarois exotique passion\u00a0"},"content":{"rendered":"<div class=\"pf-content\"><p>Voici mon bavarois exotique coco, c\u2019est un g\u00e2teau assez long en pr\u00e9paration mais il en vaut la peine. Il est constitu\u00e9 un biscuit moelleux \u00e0 la pistache, d\u2019un craquant pistache, d\u2019un insert passion-mangue et d\u2019une mousse de noix de coco.<!--more--><\/p>\n<h1>Recette bavarois exotique passion<\/h1>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1735\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Bavarois_exotique_passion.jpg\" alt=\"Bavarois exotique coco\" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Bavarois_exotique_passion.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Bavarois_exotique_passion-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Bavarois_exotique_passion-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Bavarois_exotique_passion-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients insert passion-mangue\u00a0:<\/h2>\n<ul>\n<li>160 g de coulis mangue-passion (de chez Picard)<\/li>\n<li>60 g de sucre<\/li>\n<li>20 g de ma\u00efzena<\/li>\n<li>1 feuille et demie de g\u00e9latine (3 g)<\/li>\n<li>4 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n<li>100 g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ingr\u00e9dients craquant pistache\u00a0:<\/h2>\n<ul>\n<li>80 g de p\u00e2te \u00e0 pistache<\/li>\n<li>80 g de chocolat blanc<\/li>\n<li>40 g de poudre d\u2019amandes<\/li>\n<li>100 g de gavottes<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ingr\u00e9dients biscuits pistache\u00a0:<\/h2>\n<ul>\n<li>70 g de poudre d\u2019amandes<\/li>\n<li>10 g de ma\u00efzena<\/li>\n<li>20 g de p\u00e2te \u00e0 pistache<\/li>\n<li>60 g de sucre glace<\/li>\n<li>1 \u0153uf<\/li>\n<li>1 blanc \u0153uf + 25 g de sucre<\/li>\n<li>50 g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ingr\u00e9dients mousse noix de coco\u00a0:<\/h2>\n<ul>\n<li>400 g de cr\u00e8me coco<\/li>\n<li>200 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n<li>30 g d\u2019eau<\/li>\n<li>60 g de sucre<\/li>\n<li>10 g de g\u00e9latine (soit 5 feuilles)<\/li>\n<li>1 blanc d\u2019\u0153uf<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ingr\u00e9dients d\u00e9coration\u00a0:<\/h2>\n<ul>\n<li>Une chantilly mascarpone (cr\u00e8me liquide enti\u00e8re + mascarpone + sucre vanill\u00e9)<\/li>\n<li>Billes de sucre dor\u00e9es<\/li>\n<li>Noix de coco fra\u00eeche<\/li>\n<li>Une barquette de Physalis<\/li>\n<li>Un peu de noix de coco r\u00e2p\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\n<h3><a name=\"_GoBack\"><\/a> Pr\u00e9paration de l\u2019insert passion.<\/h3>\n<p>Faire 1 jour avant.<\/p>\n<p>Tremper la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n<p>Chauffer dans une casserole \u00e0 feux doux le coulis mangue-passion.<\/p>\n<p>A part m\u00e9langer les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils blanchissent.<\/p>\n<p>Verser la ma\u00efzena et fouetter le tout.<\/p>\n<p>Retirer du feu le coulis et int\u00e9grer les feuilles de g\u00e9latine essor\u00e9es et bien remuer.<\/p>\n<p>Verser le coulis sur la pr\u00e9paration tout en remuant avec le fouet, puis ajouter le beurre coup\u00e9 en petit morceau et remuer de nouveau, jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit bien homog\u00e8ne.<\/p>\n<p>Verser la pr\u00e9paration dans une tourti\u00e8re de 21 cm recouvert d\u2019un papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n<p>Facultatif\u00a0: dans un moule silicone \u00e0 pop cake je verse dans 6 demi-boules un peu de l\u2019insert pour la d\u00e9coration du g\u00e2teau.<\/p>\n<p>R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<h3>Pr\u00e9paration du craquant pistache\u00a0:<\/h3>\n<p>Pr\u00e9parer la veille ou au moins 1 heure avant.<\/p>\n<p>Fondre le chocolat blanc et int\u00e9grer la p\u00e2te \u00e0 pistache. Bien m\u00e9langer les deux.<\/p>\n<p>Verser la poudre d\u2019amandes et les gavottes \u00e9miett\u00e9es et m\u00e9langer le tout.<\/p>\n<p>Entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9 \u00e9taler sur une \u00e9paisseur 2 millim\u00e8tres la pr\u00e9paration avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n<p>R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<p>Une fois la pr\u00e9paration prise d\u00e9couper un cercle de 22 cm.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1743\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200214_122241.jpg\" alt=\"Craquant pistache\" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200214_122241.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200214_122241-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200214_122241-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200214_122241-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<h3>Pr\u00e9paration du biscuit pistache\u00a0:<\/h3>\n<p>Dans un saladier m\u00e9langer les poudres (ma\u00efzena, sucre glace, poudres d\u2019amandes).<\/p>\n<p>Puis verser sur les poudres votre \u0153uf battu avec la p\u00e2te \u00e0 pistache.<\/p>\n<p>Battre votre blanc en neige avec les 25 g de sucre et incorporer le tout en m\u00e9langeant d\u00e9licatement avec une spatule.<\/p>\n<p>Ajouter petit \u00e0 petit le beurre fondu et m\u00e9langer de nouveau avec la spatule.<\/p>\n<p>Verser la p\u00e2te dans un cercle de 22 cm et faire cuire \u00e0 four chaud 180\u00b0 pendant 20 minutes environ.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1736\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Biscuit_pistache.jpg\" alt=\"Biscuit pistache\" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Biscuit_pistache.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Biscuit_pistache-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Biscuit_pistache-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Biscuit_pistache-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<p>D\u00e9mouler votre biscuit froid et le laisser reposer sur une grille.<\/p>\n<h3>Pr\u00e9paration de la mousse de noix de coco\u00a0:<\/h3>\n<p>Tremper les feuilles de g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n<p>Chauffer 100 g de votre cr\u00e8me de noix de coco dans une casserole, quand celle \u2013ci est \u00e0 \u00e9bullition hors du feu ajouter les feuilles de g\u00e9latine essor\u00e9es et bien remuer le tout. Puis int\u00e9grer les 300 g restant, remuer de nouveau et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<p>Chauffer les 30 g d\u2019eau avec le sucre et pendant ce temps-l\u00e0 monter votre blanc en neige au robot. Int\u00e9grer le sirop d\u00e9licatement en filet quand celui-ci a atteint 116\u00b0 tout en continuant \u00e0 battre le tout pendant 5 minutes environ jusqu\u2019\u00e0 ce que la meringue refroidisse. R\u00e9server la meringue.<\/p>\n<p>Battre la cr\u00e8me fra\u00eeche bien froide en chantilly et l\u2019incorporer \u00e0 la meringue.<\/p>\n<p>Puis incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me coco.<\/p>\n<h3>Montage\u00a0:<\/h3>\n<p>Dans un cercle de 23-24 cm d\u00e9poser le biscuit pistache et le croustillant.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1737\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Biscuit_pistache_craquant.jpg\" alt=\"Biscuit pistache craquant\" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Biscuit_pistache_craquant.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Biscuit_pistache_craquant-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Biscuit_pistache_craquant-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Biscuit_pistache_craquant-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<p>Recouvrir le craquant de mousse de noix de coco et d\u00e9poser l\u2019insert mangue-passion.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1738\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200214_123916.jpg\" alt=\"Insert passion mangue\" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200214_123916.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200214_123916-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200214_123916-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200214_123916-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<p>Et recouvrir le tout de la mousse noix de coco.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1745\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200214_124555.jpg\" alt=\"Mousse noix de coco\" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200214_124555.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200214_124555-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200214_124555-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200214_124555-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<p>R\u00e9server une nuit au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<h3>D\u00e9coration\u00a0:<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1739\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/D\u00e9coration_bavarois_exotique.jpg\" alt=\"DD\u00e9coration bavarois exotique\" width=\"4177\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/D\u00e9coration_bavarois_exotique.jpg 4177w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/D\u00e9coration_bavarois_exotique-300x186.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/D\u00e9coration_bavarois_exotique-768x477.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/D\u00e9coration_bavarois_exotique-1024x635.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4177px) 100vw, 4177px\" \/><\/p>\n<p>Avant de d\u00e9corer d\u00e9mouler votre cercle. (Moi je donne un petit coup de s\u00e8che-cheveux tout autour du cercle pour le d\u00e9mouler facilement).<\/p>\n<p>Je saupoudre le dessus du g\u00e2teau de noix de coco r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n<p>Je d\u00e9moule mes 6 demi-boules et je les d\u00e9pose sur le g\u00e2teau.<\/p>\n<p>Ensuite je poche d\u00e9licatement ma chantilly en forme de cercle. (J\u2019utilise une douille crant\u00e9e vers l\u2019int\u00e9rieur).<\/p>\n<p>Puis je d\u00e9pose des perles de sucre sur quelques pointes de chantilly, puis les fruits Physalis.<\/p>\n<p>Et les lamelles de noix de coco d\u00e9coup\u00e9es finement.<\/p>\n<p>A d\u00e9corer suivant votre inspiration.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1740\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Bavarois_exotique_passion2.jpg\" alt=\"D\u00e9coration bavarois exotique\" width=\"2592\" height=\"2996\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Bavarois_exotique_passion2.jpg 2592w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Bavarois_exotique_passion2-260x300.jpg 260w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Bavarois_exotique_passion2-768x888.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Bavarois_exotique_passion2-886x1024.jpg 886w\" sizes=\"(max-width: 2592px) 100vw, 2592px\" \/><\/p>\n<p>R\u00e9server au frais jusqu\u2019au moment de le d\u00e9guster.<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voici mon bavarois exotique coco, c\u2019est un g\u00e2teau assez long en pr\u00e9paration mais il en vaut la peine. 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