{"id":1798,"date":"2020-03-08T20:09:14","date_gmt":"2020-03-08T19:09:14","guid":{"rendered":"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/?p=1798"},"modified":"2020-10-24T17:38:51","modified_gmt":"2020-10-24T15:38:51","slug":"entremet-poire-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/2020\/03\/08\/entremet-poire-chocolat\/","title":{"rendered":"Entremet poire chocolat"},"content":{"rendered":"<div class=\"pf-content\"><p>Voici mon dernier entremet, il est compos\u00e9 d&#8217;un biscuit dacquoise, d&#8217;une mousse poire le tout recouvert d&#8217;une mousse chocolat. Les deux parfums se marient tr\u00e8s bien ensemble. Il n&#8217;est pas trop compliqu\u00e9 \u00e0 faire, mais il faut prendre son temps car chaque couche n\u00e9cessite un temps de repos. Donc un conseil, le commencer la veille.<\/p>\n<h1 class=\"western\">Recette entremet poire chocolat<\/h1>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1803\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat9.jpg\" alt=\"Entremet poire chocolat\" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat9.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat9-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat9-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat9-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<h1>Biscuit dacquoise<\/h1>\n<h2 class=\"western\">Ingr\u00e9dients dacquoise amande 10 personnes:<\/h2>\n<ul>\n<li>5 blancs d\u2019\u0153ufs temp\u00e9r\u00e9s<\/li>\n<li>130 g de sucre<\/li>\n<li>120 g de poudre d\u2019amandes<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"western\">Pr\u00e9paration de la dacquoise amande :<\/h3>\n<p class=\"western\">Battre les blanc d\u2019\u0153ufs, quand ils deviennent fermes ajouter le sucre petit \u00e0 petit en fouettant jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent meringue.<\/p>\n<p class=\"western\">Incorporer d\u00e9licatement la poudre d\u2019amandes en remuant avec une spatule.<\/p>\n<p class=\"western\">Sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 \u00e9taler sur 1 cm d\u2019\u00e9paisseur et 23 cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1805\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat1.jpg\" alt=\"Entremet poire chocolat\" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat1.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat1-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat1-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat1-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<p class=\"western\">Enfourner \u00e0 four chaud 15 minutes \u00e0 180\u00b0.<\/p>\n<p class=\"western\">Laisser refroidir puis d\u00e9mouler votre cercle de 26 cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1807\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat2.jpg\" alt=\"Entremet poire chocolat \" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat2.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat2-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat2-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat2-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<h1 class=\"western\">Mousse poires<\/h1>\n<h2 class=\"western\">Ingr\u00e9dients mousse poires\u00a0:<\/h2>\n<ul>\n<li>35 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide enti\u00e8re<\/li>\n<li>90 g de sucre glace<\/li>\n<li>300 g de pur\u00e9e de poires<\/li>\n<li>8 grammes de g\u00e9latine (soit 4 feuilles)<\/li>\n<li>une quinzaine de morceaux de poires (pour la d\u00e9co)<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"western\">Pr\u00e9paration de la mousse poire\u00a0:<\/h3>\n<p class=\"western\">Tremper les feuilles de g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau.<\/p>\n<p class=\"western\">Dans le robot monter la cr\u00e8me fra\u00eeche bien froide en chantilly avec le sucre glace.<\/p>\n<p class=\"western\">Dans une casserole chauffer 100 g de pur\u00e9e de poires et hors du feu int\u00e9grer les feuilles de g\u00e9latine. Puis m\u00e9langer au reste de la pur\u00e9e de poires.<\/p>\n<p class=\"western\">Incorporer la chantilly \u00e0 la pur\u00e9e de poires, m\u00e9langer le tout d\u00e9licatement et verser dans un cercle de 23 cm.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1809\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat3.jpg\" alt=\"Entremet poire chocolat \" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat3.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat3-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat3-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat3-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<p class=\"western\">R\u00e9server au cong\u00e9lateur au moins 45 minutes avant de d\u00e9poser la mousse chocolat.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1810\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat4.jpg\" alt=\"Entremet poire chocolat \" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat4.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat4-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat4-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat4-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<h1>Mousse chocolat<\/h1>\n<h2 class=\"western\">Ingr\u00e9dient mousse chocolat\u00a0:<\/h2>\n<ul>\n<li>180 g de chocolat noir<\/li>\n<li>20 cl de lait<\/li>\n<li>30 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n<li>2 jaunes d\u2019\u0153uf<\/li>\n<li>20 g de sucre<\/li>\n<li>6 grammes de g\u00e9latine (soit 3 feuilles)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration mousse chocolat:<\/h3>\n<p>Tremper votre g\u00e9latine dans un bol d&#8217;eau froide.<\/p>\n<p>M\u00e9langer le jaune d\u2019\u0153uf et sucre jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;il blanchisse.<\/p>\n<p>Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition, le verser sur le sucre en fouettant le tout. Et remettre dans la casserole, chauffer \u00e0 feu moyen jusqu&#8217;\u00e0 ce que la cr\u00e8me \u00e9paississe.<\/p>\n<p>Retirer la casserole du feu et int\u00e9grer la g\u00e9latine essor\u00e9e et le chocolat noir.<\/p>\n<p>Bien remuer le tout jusqu&#8217;\u00e0 l\u2019ostension d&#8217;une cr\u00e8me homog\u00e8ne et verser dans un saladier.<\/p>\n<p>Monter votre cr\u00e8me liquide enti\u00e8re une fois votre pr\u00e9paration ti\u00e9dit et l&#8217;incorporer \u00e0 la cr\u00e8me chocolat.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1812\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat5.jpg\" alt=\"Entremet poire chocolat \" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat5.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat5-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat5-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat5-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<p>\u00c9largir votre cercle \u00e0 26 cm et verser le cr\u00e8me chocolat noir sur mousse poire et bien sur les c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n<p>R\u00e9server le tout au cong\u00e9lateur\u00a0 une nuit.<\/p>\n<h1>Gla\u00e7age miroir<\/h1>\n<h3 class=\"western\">Ingr\u00e9dient gla\u00e7age miroir\u00a0:<\/h3>\n<ul>\n<li>150 g d\u2019eau<\/li>\n<li>140 g de cacao amer<\/li>\n<li>310 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n<li>420 g de sucre<\/li>\n<li>16 grammes de g\u00e9latine (soit 8 feuilles)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pr\u00e9paration<\/p>\n<p>Faire tremper votre g\u00e9latine dans un grand bol d&#8217;eau froide.<\/p>\n<p>Chauffer votre cr\u00e8me \u00e0 feux doux.<\/p>\n<p>En m\u00eame temps chauffer l&#8217;eau et le sucre jusque 103\u00b0, puis retirer du feu et verser le chocolat amer en poudre et m\u00e9langer avec un fouet.<\/p>\n<p>Essorer la g\u00e9latine et l&#8217;int\u00e9grer hors du feu dans la cr\u00e8me chaude.<\/p>\n<p>Puis verser votre cr\u00e8me \u00e0 la pr\u00e9paration chocolat\u00e9e. Bien m\u00e9langer. Si vous avez des bulles, donner un coup de mixeur. Laisser le mixeur dans le fond du plat un peu pencher et mixer sans faire rentrer d&#8217;air afin de ne pas cr\u00e9er de nouvelles bulles d&#8217;air ( je vous conseille d&#8217;utiliser un r\u00e9cipient \u00e9troit en hauteur).<\/p>\n<p>Surveiller la temp\u00e9rature de votre gla\u00e7age, quand celle-ci est \u00e0 30\u00b0, sortir le g\u00e2teau du cong\u00e9lateur verser le gla\u00e7age sur celui-ci (moi je d\u00e9pose mon bavarois sur un petit r\u00e9cipient retourn\u00e9 avec un plateau pour r\u00e9curer le trop de gla\u00e7age).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1814\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat6.jpg\" alt=\"Entremet poire chocolat \" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat6.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat6-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat6-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat6-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<p class=\"western\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1815\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat8.jpg\" alt=\"Entremet poire chocolat \" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat8.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat8-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat8-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat8-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<p>R\u00e9server au frais une fois le gla\u00e7age miroir vers\u00e9.<\/p>\n<h1>Cr\u00e9meux chocolat<\/h1>\n<h2>Ingr\u00e9dients cr\u00e9meux de chocolat:<\/h2>\n<ul>\n<li>130 g de chocolat noir<\/li>\n<li>105 g de lait<\/li>\n<li>105 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n<li>2 jaunes d&#8217;oeufs<\/li>\n<li>30 g de sucre en poudre<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration du cr\u00e9meux chocolat:<\/h3>\n<p>A pr\u00e9parer la veille.<\/p>\n<p>Fouetter les jaunes d&#8217;oeufs et le sucre.<\/p>\n<p>Porter le lait et la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re \u00e0 \u00e9bullition, verser sur le m\u00e9lange jaunes+sucre en fouettant puis remettre le tout dans la casserole. R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise (cuisson \u00e0 85\u00b0 ou lorsque \u00e7a nappe la cuill\u00e8re). Puis verser le chocolat en morceaux. Bien m\u00e9langer puis verser dans un bol et filmer au contact de la pr\u00e9paration. Laisser prendre le froid au r\u00e9frig\u00e9rateur (une nuit c&#8217;est id\u00e9al).<\/p>\n<h1>Chantilly mascarpone<\/h1>\n<h2>Ingr\u00e9dients chantilly mascarpone:<\/h2>\n<ul>\n<li>15 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de mascarpone<\/li>\n<li>1 sachet de sucre vanill\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration chantilly mascarpone:<\/h3>\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re bien froide avec la mascarpone en chantilly \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un robot, quand celle-ci commence \u00e0 monter verser le sucre vanill\u00e9.<\/p>\n<p>D\u00e9poser la chantilly dans une poche avec une douille crant\u00e9e.<\/p>\n<p>Je d\u00e9pose \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;une douille lisse le cr\u00e9meux de chocolat sur le dessus de l&#8217;entremet, et la chantilly avec une douille crant\u00e9e. Puis j&#8217;alterne avec quelques billes de poires au sirop. Et pour finir je d\u00e9pose quelques billes de chocolat\u00a0 de ci del\u00e0.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1827\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200308_153253_247.jpg\" alt=\"Entremet poire chocolat\" width=\"2402\" height=\"2402\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200308_153253_247.jpg 2402w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200308_153253_247-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200308_153253_247-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200308_153253_247-768x768.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200308_153253_247-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200308_153253_247-250x250.jpg 250w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200308_153253_247-174x174.jpg 174w\" sizes=\"(max-width: 2402px) 100vw, 2402px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1816\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200308_104419_267.jpg\" alt=\"Entremet_poire_chocolat\" width=\"2432\" height=\"2432\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200308_104419_267.jpg 2432w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200308_104419_267-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200308_104419_267-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200308_104419_267-768x768.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200308_104419_267-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200308_104419_267-250x250.jpg 250w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200308_104419_267-174x174.jpg 174w\" sizes=\"(max-width: 2432px) 100vw, 2432px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voici mon dernier entremet, il est compos\u00e9 d&#8217;un biscuit dacquoise, d&#8217;une mousse poire le tout recouvert d&#8217;une mousse chocolat. 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