{"id":2146,"date":"2020-06-15T12:48:43","date_gmt":"2020-06-15T10:48:43","guid":{"rendered":"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/?p=2146"},"modified":"2020-09-26T09:38:02","modified_gmt":"2020-09-26T07:38:02","slug":"eclairs-entremets-fraises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/2020\/06\/15\/eclairs-entremets-fraises\/","title":{"rendered":"\u00c9clairs entremets fraises"},"content":{"rendered":"<div class=\"pf-content\"><p>Voici mes \u00e9clairs entremets fraises, elles sont compos\u00e9es d&#8217;une mousse de fraises, d&#8217;un insert fruits rouges citron vert sur un \u00e9cras\u00e9 de meringues framboises et le tout couronn\u00e9 d&#8217;une ganache vanille chocolat blanc. Je suis tr\u00e8s heureuse du r\u00e9sultat, autant gustativement\u00a0 que visuellement. J&#8217;ai utilis\u00e9 les moules kit pop \u00e9clair silikomat de chez Alice D\u00e9lice.<!--more--><\/p>\n<h1>Recette \u00e9clairs entremets fraises<\/h1>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2160\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/IMG_20200613_154458_928.jpg\" alt=\"\u00c9clairs entremets fraises\" width=\"1027\" height=\"1523\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/IMG_20200613_154458_928.jpg 1027w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/IMG_20200613_154458_928-202x300.jpg 202w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/IMG_20200613_154458_928-768x1139.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/IMG_20200613_154458_928-691x1024.jpg 691w\" sizes=\"(max-width: 1027px) 100vw, 1027px\" \/><\/p>\n<h2>Ganache vanille chocolat blanc<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients ganache vanille chocolat blanc:<\/h3>\n<ul>\n<li>15 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 30%<\/li>\n<li>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019Ar\u00f4me vanille<\/li>\n<li>55 g de chocolat blanc<\/li>\n<li>2 g de g\u00e9latine (1 feuille)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration ganache mont\u00e9e vanille:<\/h3>\n<p>Faire la veille.<\/p>\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d&#8217;eau froide.<\/p>\n<p>Chauffer 50 g de cr\u00e8me liquide avec la vanille et verser le chocolat blanc hach\u00e9 hors du feu. Bien remuer vivement jusqu&#8217;\u00e0 ce que le chocolat soit bien fondu.<\/p>\n<p>Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer le tout. Verser le reste de la cr\u00e8me et remuer de nouveau. Filmer la pr\u00e9paration et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<p>Quand la pr\u00e9paration est bien fra\u00eeche, monter votre ganache en chantilly au robot.<\/p>\n<p>Puis remplir les empreintes et r\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<h2>Insert gel\u00e9e de fruits rouges\u00a0:<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients\u00a0insert\u00a0:<\/h3>\n<ul>\n<li>150 g de coulis de fruits rouges<\/li>\n<li>20 g de jus de citron vert<\/li>\n<li>15 g de sucre<\/li>\n<li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration de l\u2019insert\u00a0:<\/h3>\n<p>Tremper les deux feuilles de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n<p>Chauffer le coulis de fruits rouges, le sucre avec le jus de citron vert press\u00e9 dans une casserole. Hors du feu ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et verser le tout dans des moules rectangulaires.<\/p>\n<p>R\u00e9server au cong\u00e9lateur au moins 2 heures.<\/p>\n<h2>La mousse de fraises<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients de la mousse fraises\u00a0:<\/h3>\n<ul>\n<li>350 g de fraises + 3 fraises pour la d\u00e9co<\/li>\n<li>3 feuilles de menthe<\/li>\n<li>1 citron jaune<\/li>\n<li>4 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<li>60 g de sucre<\/li>\n<li>20 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n<li>1 ramequin de fraises des bois<\/li>\n<li>1 pointe de colorant rouge en poudre<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration de la mousse fraises :<\/h3>\n<p>Tremper les feuilles de g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n<p>Mixer les fraises avec le citron. Porter \u00e0 \u00e9bullition retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n<p>Laisser ti\u00e9dir le coulis dans un saladier en remuant de temps en temps.<\/p>\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re tr\u00e8s fra\u00eeche en chantilly avec les 3 feuilles de menthe cisel\u00e9es. Ajouter votre pointe de colorant en fin de montage.<\/p>\n<p>Puis l\u2019int\u00e9grer d\u00e9licatement au coulis de fraises.<\/p>\n<p>Une fois votre mousse faite la verser dans les moules kit pop \u00e9clair silikomat.<\/p>\n<p>Au centre d\u00e9poser quelques fraises des bois si vous avez.<\/p>\n<p>Puis d\u00e9poser votre insert fruits rouges.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2163\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Eclairs_Entremets_Fraises2.jpg\" alt=\"\u00c9clairs entremets fraises\" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Eclairs_Entremets_Fraises2.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Eclairs_Entremets_Fraises2-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Eclairs_Entremets_Fraises2-768x432.jpg 768w, 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