{"id":2198,"date":"2020-07-02T06:56:02","date_gmt":"2020-07-02T04:56:02","guid":{"rendered":"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/?p=2198"},"modified":"2020-10-24T17:36:53","modified_gmt":"2020-10-24T15:36:53","slug":"entremet-framboises-chocolat-au-lait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/2020\/07\/02\/entremet-framboises-chocolat-au-lait\/","title":{"rendered":"Entremet framboises chocolat au lait"},"content":{"rendered":"<div class=\"pf-content\"><p>Mon entremet est compos\u00e9 d&#8217;une base craquante sp\u00e9culoos, d&#8217;une mousse chocolat fourr\u00e9e de framboises. Le tout recouvert d&#8217;un joli gla\u00e7age miroir et quelques pointes de cr\u00e9meux chocolat, ganache vanille, framboises et bien d&#8217;autres gourmandises. Le mariage de tout est un grand succ\u00e8s autant pour les yeux que pour les papilles!!!<!--more--><\/p>\n<h1>Recette entremet framboises chocolat au lait<\/h1>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2211\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2.jpg\" alt=\"Entremet framboises chocolat\" width=\"1659\" height=\"1659\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2.jpg 1659w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-768x768.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-250x250.jpg 250w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-174x174.jpg 174w\" sizes=\"(max-width: 1659px) 100vw, 1659px\" \/><\/p>\n<h2>Bavarois chocolat au lait\u00a012 personnes<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dient bavarois chocolat au lait:<\/h3>\n<ul>\n<li>200 ml de lait<\/li>\n<li>400 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 30%<\/li>\n<li>60 g de sucre<\/li>\n<li>4 jaunes d&#8217;oeufs<\/li>\n<li>200 g de chocolat au lait<\/li>\n<li>5 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<li>1 gros bol de framboises (surgel\u00e9es ou pas)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration du bavarois chocolat au lait:<\/h3>\n<p>Tremper la g\u00e9latine dans un saladier d&#8217;eau froide.<\/p>\n<p>M\u00e9langer les jaunes d&#8217;oeufs et le sucre dans un saladier.<\/p>\n<p>Chauffer le lait dans une casserole, puis le verser dans le saladier oeufs-sucre et fouetter le tout. Verser de nouveau dans la casserole.<\/p>\n<p>Chauffer jusqu&#8217;\u00e0 ce que la cr\u00e8me nappe la cuill\u00e8re ( ne pas faire bouillir).<\/p>\n<p>Ajouter le chocolat \u00e0 la cr\u00e8me. Bien m\u00e9langer, quand celui-ci est fondu ajouter la g\u00e9latine hors du feu. Puis r\u00e9server.<\/p>\n<p>Une fois votre pr\u00e9paration ti\u00e8de, monter la cr\u00e8me liquide bien froide en chantilly.<\/p>\n<p>Int\u00e9grer d\u00e9licatement la chantilly \u00e0 la cr\u00e8me chocolat au lait.<\/p>\n<p>Verser la pr\u00e9paration dans un cercle de 29 cm d\u00e9poser sur une feuille de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n<p>D\u00e9poser vos framboises en les enfon\u00e7ant un peu(surgel\u00e9es vous pouvez)de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re dans la mousse chocolat. Puis recouvrir d&#8217;une fine couche de mousse au chocolat pour accueillir le craquant sp\u00e9culoos.<\/p>\n<h2>Craquant sp\u00e9culoos<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients craquant sp\u00e9culoos:<\/h3>\n<ul>\n<li>200 g de sp\u00e9culoos<\/li>\n<li>80 g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration du craquant sp\u00e9culoos:<\/h3>\n<p>Fondre le beurre sans le noircir.<\/p>\n<p>Verser vos biscuits dans un sac alimentaire et les transformer en miettes \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n<p>M\u00e9langer le beurre fondu avec le sp\u00e9culoos en miettes.<\/p>\n<p>D\u00e9poser cette pr\u00e9paration sur votre mousse chocolat au lait en tassant le dessus avec le dos d&#8217;une tourti\u00e8re pour que \u00e7a soit bien plat de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2209\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200626_072607.jpg\" alt=\"Entremet framboises chocolat au lait \" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200626_072607.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200626_072607-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200626_072607-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200626_072607-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<h2>Ganache mont\u00e9e vanille<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dient ganache mont\u00e9e vanille:<\/h3>\n<ul>\n<li>5 cl + 10 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 30%<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d&#8217;ar\u00f4me vanille<\/li>\n<li>110 g de chocolat blanc (ivoire Valhrona)<\/li>\n<li>1 pointe de colorant rouge<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration ganache mont\u00e9e vanille:<\/h3>\n<p>Chauffer 5 cl de cr\u00e8me avec la vanille. Une fois chaude ajouter le chocolat blanc. Fondre le tout \u00e0 feu tr\u00e8s doux.<\/p>\n<p>Ajouter les 10 cl de cr\u00e8me restante et bien m\u00e9langer. Verser le tout dans un bol. Filmer et r\u00e9server au frais 3 heures. (En g\u00e9n\u00e9ral je la pr\u00e9pare la veille).<\/p>\n<p>Une fois bien fra\u00eeche mont\u00e9e votre ganache au robot \u00e0 vitesse moyenne pour commencer puis augmenter la vitesse.<\/p>\n<p>Celle-ci doit au moins doubler de volume.<\/p>\n<p>Une fois mont\u00e9e retirer la moiti\u00e9 de la ganache, r\u00e9server dans une poche avec une douille crant\u00e9e.<\/p>\n<p>Dans l&#8217;autre moiti\u00e9 verser une pointe de colorant rouge pour obtenir un rose p\u00e2le et battre \u00e0 nouveau. R\u00e9server votre ganache rose dans une poche avec une douille crant\u00e9e. Conserver vos deux poches au frais en attendant le montage.<\/p>\n<h2>Gla\u00e7age miroir<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients gla\u00e7age miroir:<\/h3>\n<ul>\n<li>150 g d&#8217;eau<\/li>\n<li>140 g de cacao amer<\/li>\n<li>300 g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<li>420 g de sucre<\/li>\n<li>16 g de g\u00e9latine (soit 8 feuilles de g\u00e9latine)<\/li>\n<li>un thermom\u00e8tre de cuisson (indispensable)<\/li>\n<li>Des miettes de sp\u00e9culoos (d\u00e9co contour gla\u00e7age)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration du gla\u00e7age miroir:<\/h3>\n<p>Retirer le cercle du bavarois et r\u00e9server de nouveau au cong\u00e9lateur afin que le gla\u00e7age miroir s&#8217;accroche bien.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2218\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200626_072807.jpg\" alt=\"Entremet framboises chocolat au lait\" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200626_072807.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200626_072807-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200626_072807-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200626_072807-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<p>Tremper la g\u00e9latine dans un saladier d&#8217;eau froide.<\/p>\n<p>Chauffer la cr\u00e8me \u00e0 feu doux dans une casserole.<\/p>\n<p>En m\u00eame temps chauffer \u00e0 part l&#8217;eau et le sucre jusque 103\u00b0, puis retirer du feu et verser le chocolat amer en poudre et m\u00e9langer avec un fouet.<\/p>\n<p>Essorer la g\u00e9latine et l&#8217;int\u00e9grer une feuille part une feuille hors du feu dans la cr\u00e8me.<\/p>\n<p>Puis verser la cr\u00e8me \u00e0 la pr\u00e9paration chocolat\u00e9e. Bien m\u00e9langer. Donner un coup de mixeur. Laisser celui-ci dans le fond du plat un peu pencher et mixer sans rentrer d&#8217;air afin de ne pas cr\u00e9er de nouvelles bulles d&#8217;air ( je vous conseille d&#8217;utiliser un r\u00e9cipient \u00e9troit et haut).<\/p>\n<p>Surveiller la temp\u00e9rature de votre gla\u00e7age, quand celle-ci est \u00e0 30\u00b0 verser le gla\u00e7age miroir sur le bavarois (moi je d\u00e9pose mon bavarois sur un petit r\u00e9cipient retourn\u00e9 avec un plateau pour r\u00e9cup\u00e9rer le trop de gla\u00e7age).<\/p>\n<p>D\u00e9poser d\u00e9licatement avec la spatule des miettes de sp\u00e9culoos sans beurre sur les bords du gla\u00e7age.<\/p>\n<p>R\u00e9server le gla\u00e7age 30 minutes pour qu&#8217;il se fixe bien sur la mousse.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2208\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/4.jpg\" alt=\"Entremet framboises chocolat au lait \" width=\"2592\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/4.jpg 2592w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/4-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/4-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/4-768x768.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/4-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/4-250x250.jpg 250w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/4-174x174.jpg 174w\" sizes=\"(max-width: 2592px) 100vw, 2592px\" \/><\/p>\n<h2>Montage<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients:<\/h3>\n<ul>\n<li>1 barquette de framboises fra\u00eeches<\/li>\n<li>Des c\u0153urs en chocolat au lait<\/li>\n<li>Des billes de sucre roses p\u00e2les<\/li>\n<li>Des billes de chocolat au lait<\/li>\n<li>Quelques groseilles<\/li>\n<li>des fleurs de sucre<\/li>\n<li>Des\u00a0\u00a0<a href=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/2020\/03\/03\/meringues\/\">Meringues <\/a>\u00a0(Avec une pointe de colorant rouge lien en surlign\u00e9)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration:<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2219\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/3.jpg\" alt=\"Entremet framboises chocolat au lait\" width=\"2418\" height=\"2418\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/3.jpg 2418w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/3-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/3-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/3-768x768.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/3-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/3-250x250.jpg 250w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/3-174x174.jpg 174w\" sizes=\"(max-width: 2418px) 100vw, 2418px\" \/><\/p>\n<p>Pocher la vanille blanche et rose (douilles crant\u00e9es) et le cr\u00e9meux chocolat (douille lisse) d\u00e9licatement en forme de cercle.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2220\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Entremt_framboises_chocolat_au-lait1.jpg\" alt=\"Entremet framboises chocolat au lait\" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Entremt_framboises_chocolat_au-lait1.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Entremt_framboises_chocolat_au-lait1-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Entremt_framboises_chocolat_au-lait1-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Entremt_framboises_chocolat_au-lait1-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<p>Faire 3 cercles coll\u00e9s. Puis finir par un cercle de framboises.<\/p>\n<p>Puis d\u00e9poser les d\u00e9corations de fa\u00e7on harmonieuse.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2221\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200628_095910.jpg\" alt=\"Entremet framboises chocolat au lait\" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200628_095910.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200628_095910-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200628_095910-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20200628_095910-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<p>Bon app\u00e9tit!!!!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2207\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/InShot_20200628_112802990.jpg\" alt=\"Entremet framboises chocolat au alit\" width=\"1920\" height=\"1920\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/InShot_20200628_112802990.jpg 1920w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/InShot_20200628_112802990-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/InShot_20200628_112802990-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/InShot_20200628_112802990-768x768.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/InShot_20200628_112802990-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/InShot_20200628_112802990-250x250.jpg 250w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/InShot_20200628_112802990-174x174.jpg 174w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mon entremet est compos\u00e9 d&#8217;une base craquante sp\u00e9culoos, d&#8217;une mousse chocolat fourr\u00e9e de framboises. Le tout recouvert d&#8217;un joli gla\u00e7age miroir et quelques pointes de cr\u00e9meux chocolat, ganache vanille, framboises et bien d&#8217;autres gourmandises. 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