{"id":2405,"date":"2020-09-17T09:14:04","date_gmt":"2020-09-17T07:14:04","guid":{"rendered":"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/?p=2405"},"modified":"2020-10-24T17:36:04","modified_gmt":"2020-10-24T15:36:04","slug":"entremet-framboises-pistache","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/2020\/09\/17\/entremet-framboises-pistache\/","title":{"rendered":"Entremet framboises pistache"},"content":{"rendered":"<div class=\"pf-content\"><p>D\u00e9couvrez la recette de mon entremet framboises pistaches. Il se compose d&#8217;un financier pistache framboises, d&#8217;une mousse framboises, d&#8217;un gla\u00e7age miroir, d&#8217;une ganache vanille chocolat blanc et chantilly pistache. Encore un joyeux anniversaire \u00e0 ma cousine Justine.<!--more--><\/p>\n<h1>Recette entremet framboises pistache<\/h1>\n<p>8-10 personnes<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2413\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200917_064623_456.jpg\" alt=\"Entremet framboises pistache\" width=\"2579\" height=\"2579\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200917_064623_456.jpg 2579w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200917_064623_456-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200917_064623_456-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200917_064623_456-768x768.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200917_064623_456-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200917_064623_456-250x250.jpg 250w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200917_064623_456-174x174.jpg 174w\" sizes=\"(max-width: 2579px) 100vw, 2579px\" \/><\/p>\n<h2>Ganache vanille chocolat blanc<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients ganache vanille chocolat blanc:<\/h3>\n<ul>\n<li>15 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 30%<\/li>\n<li>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019Ar\u00f4me vanille<\/li>\n<li>55 g de chocolat blanc<\/li>\n<li>2 g de g\u00e9latine (1 feuille)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration ganache mont\u00e9e vanille:<\/h3>\n<p>Faire la veille.<\/p>\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d&#8217;eau froide.<\/p>\n<p>Chauffer 50 g de cr\u00e8me liquide avec la vanille et verser le chocolat blanc hach\u00e9 hors du feu. Bien remuer vivement jusqu&#8217;\u00e0 ce que le chocolat soit bien fondu.<\/p>\n<p>Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer le tout. Verser le reste de la cr\u00e8me et remuer de nouveau. Filmer la pr\u00e9paration et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<p>Quand la pr\u00e9paration est bien fra\u00eeche, monter votre ganache en chantilly au robot.<\/p>\n<p>Puis remplir les empreintes et r\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1880\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200126_110931_540.jpg\" alt=\"Entremet chocolat framboises\" width=\"2592\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200126_110931_540.jpg 2592w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200126_110931_540-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200126_110931_540-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200126_110931_540-768x768.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200126_110931_540-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200126_110931_540-250x250.jpg 250w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_20200126_110931_540-174x174.jpg 174w\" sizes=\"(max-width: 2592px) 100vw, 2592px\" \/><\/p>\n<h2>Base financier pistache framboises:<\/h2>\n<p>Cliquer sur le lien pour la recette\u00a0<a href=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/2020\/09\/12\/financier-pistache-framboises\/\">Financier pistache framboises<\/a><\/p>\n<p>Cuire votre financier dans un cercle de 26 cm.<\/p>\n<h2>Mousse framboises<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients:<\/h3>\n<ul>\n<li>450 g de framboises fra\u00eeches ou surgel\u00e9es<\/li>\n<li>450 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 30%<\/li>\n<li>135 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>15 g de sucre glace<\/li>\n<li>12 g de g\u00e9latine (6 feuilles)<\/li>\n<li>3\/4 d&#8217;un citron press\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration du bavarois framboises:<\/h3>\n<p>Faire la veille.<\/p>\n<p>Tremper la g\u00e9latine dans un grand bol d&#8217;eau froide.<\/p>\n<p>Laisser d\u00e9congeler les framboises si surgel\u00e9es, mixer les et les filtrer.<\/p>\n<p>Chauffer la pur\u00e9e de framboises avec le jus de citron et le sucre en poudre sans faire bouillir.<\/p>\n<p>Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e hors du feu et laisser ti\u00e9dir la pr\u00e9paration.<\/p>\n<p>Au robot monter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re bien froide avec le sucre glace en chantilly (Je mets mon fouet et ma cr\u00e8me liquide 15 minutes au cong\u00e9lateur ).<\/p>\n<p>M\u00e9langer la chantilly \u00e0 la pur\u00e9e de framboises refroidit.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1621\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Bavarois_Framboises.jpg\" alt=\"Bavarois Framboises\" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Bavarois_Framboises.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Bavarois_Framboises-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Bavarois_Framboises-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Bavarois_Framboises-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<p>Laver le cercle qui se trouvait autour du financier et l&#8217;\u00e9largir \u00e0 28 cm(8-10 personnes) et verser la pr\u00e9paration sur le financier pistache framboises.<\/p>\n<p>R\u00e9server le tout au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<h2>Gla\u00e7age miroir chocolat:<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dient du gla\u00e7age:<\/h3>\n<ul>\n<li>150 g d&#8217;eau<\/li>\n<li>140 g de cacao amer<\/li>\n<li>310 g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<li>420 g de sucre<\/li>\n<li>16 g de g\u00e9latine (soit 8 feuilles de g\u00e9latine)<\/li>\n<li>Une plaque anniversaire<\/li>\n<li>Un thermom\u00e8tre de cuisson (indispensable)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration du gla\u00e7age:<\/h3>\n<p>Retirer le cercle de votre bavarois et r\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<p>Faire tremper votre g\u00e9latine dans un grand bol d&#8217;eau froide.<\/p>\n<p>Chauffer votre cr\u00e8me \u00e0 feux doux.<\/p>\n<p>En m\u00eame temps chauffer l&#8217;eau et le sucre jusque 103\u00b0, puis retirer du feu et verser le chocolat amer en poudre et m\u00e9langer avec un fouet.<\/p>\n<p>Essorer la g\u00e9latine et l&#8217;int\u00e9grer hors du feu dans la cr\u00e8me chaude.<\/p>\n<p>Puis verser votre cr\u00e8me \u00e0 la pr\u00e9paration chocolat\u00e9e. Bien m\u00e9langer. Si vous avez des bulles, donner un coup de mixeur. Laisser le mixeur dans le fond du plat un peu pencher et mixer sans faire rentrer d&#8217;air afin de ne pas cr\u00e9er de nouvelles bulles d&#8217;air ( je vous conseille d&#8217;utiliser un r\u00e9cipient \u00e9troit en hauteur).<\/p>\n<p>Surveiller la temp\u00e9rature de votre gla\u00e7age, quand celle-ci est \u00e0 30\u00b0 verser le gla\u00e7age sur le bavarois (moi je d\u00e9pose mon bavarois sur un saladier retourn\u00e9 avec un grand plat pour r\u00e9curer le trop de gla\u00e7age).<\/p>\n<p>R\u00e9server au frais 1 heure pour bien fixer le gla\u00e7age.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1815\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat8.jpg\" alt=\"Entremet poire chocolat\" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat8.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat8-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat8-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat8-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<h2>Chantilly pistache mascarpone<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients:<\/h3>\n<ul>\n<li>90 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n<li>60 g de mascarpone<\/li>\n<li>20 g de p\u00e2te \u00e0 pistache<\/li>\n<li>10 g de sucre fin<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration:<\/h3>\n<p>La vieille m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients et r\u00e9server dans un r\u00e9cipient film\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<p>Le lendemain monter la chantilly avec votre robot puis la verser dans une poche avec une douille crant\u00e9e.<\/p>\n<p>R\u00e9server au frais jusqu&#8217;au montage de l&#8217;entremet.<\/p>\n<h2>D\u00e9coration de l&#8217;entremet framboises pistache:<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients:<\/h3>\n<ul>\n<li>Framboises fra\u00eeches<\/li>\n<li>Quelques billes de chocolat noir et chocolat blanc<\/li>\n<li>2 biscuits roses de Reims emmi\u00e9t\u00e9s<\/li>\n<\/ul>\n<h2>D\u00e9coration:<\/h2>\n<p>J&#8217;ai d\u00e9pos\u00e9 d\u00e9licatement mes trois traits de ganache vanille chocolat blanc sur un c\u00f4t\u00e9 du cercle.<\/p>\n<p>Laisser un espace entre les deux traits pour pocher votre chantilly pistache et alterner avec une framboise.<\/p>\n<p>D\u00e9poser les billes de chocolat sur chaque pointe de chantilly.<\/p>\n<p>Sur le bas du g\u00e2teau je d\u00e9pose avec une spatule sur le gla\u00e7age les biscuits roses de Reims. Le rose p\u00e2le du biscuit donne une petite touche girly et cache les petites imperfections.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2414\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200917_081742_334.jpg\" alt=\"Entremet framboises pistache\" width=\"1609\" height=\"1609\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200917_081742_334.jpg 1609w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200917_081742_334-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200917_081742_334-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200917_081742_334-768x768.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200917_081742_334-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200917_081742_334-250x250.jpg 250w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200917_081742_334-174x174.jpg 174w\" sizes=\"(max-width: 1609px) 100vw, 1609px\" \/><\/p>\n<p>J&#8217;ai volontairement fait une d\u00e9coration \u00e9pur\u00e9e. Le gla\u00e7age miroir suffit presque \u00e0 lui-m\u00eame.<\/p>\n<p>Bon app\u00e9tit les gourmands!!!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2415\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200916_184754_486.jpg\" alt=\"Entremet framboises pistache\" width=\"1964\" height=\"1964\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200916_184754_486.jpg 1964w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200916_184754_486-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200916_184754_486-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200916_184754_486-768x768.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200916_184754_486-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200916_184754_486-250x250.jpg 250w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/IMG_20200916_184754_486-174x174.jpg 174w\" sizes=\"(max-width: 1964px) 100vw, 1964px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9couvrez la recette de mon entremet framboises pistaches. Il se compose d&#8217;un financier pistache framboises, d&#8217;une mousse framboises, d&#8217;un gla\u00e7age miroir, d&#8217;une ganache vanille chocolat blanc et chantilly pistache. Encore un joyeux anniversaire \u00e0 ma cousine Justine.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2413,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[35],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2405"}],"collection":[{"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2405"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2405\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2419,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2405\/revisions\/2419"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}