{"id":2483,"date":"2020-10-19T11:36:50","date_gmt":"2020-10-19T09:36:50","guid":{"rendered":"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/?p=2483"},"modified":"2020-10-19T11:42:12","modified_gmt":"2020-10-19T09:42:12","slug":"entremet-chocolat-praline","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/2020\/10\/19\/entremet-chocolat-praline\/","title":{"rendered":"Entremet chocolat pralin\u00e9"},"content":{"rendered":"<div class=\"pf-content\"><p>Joyeux Anniversaire \u00e0 mon fils Maxime. Pour f\u00eater cela comme il se doit j&#8217;ai fait ce joli entremet avec son parfum pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 le chocolat, une base biscuit chocolat et un craquant pralin\u00e9.<!--more--><\/p>\n<h1>Recette entremet chocolat pralin\u00e9<\/h1>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2521\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201018_100501_488.jpg\" alt=\"Entremet chocolat pralin\u00e9\" width=\"2592\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201018_100501_488.jpg 2592w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201018_100501_488-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201018_100501_488-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201018_100501_488-768x768.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201018_100501_488-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201018_100501_488-250x250.jpg 250w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201018_100501_488-174x174.jpg 174w\" sizes=\"(max-width: 2592px) 100vw, 2592px\" \/><\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients craquant pralin\u00e9\u00a0:<\/h2>\n<ul>\n<li>100 gr de chocolat pralin\u00e9<\/li>\n<li>60 g de pralin<\/li>\n<li>40 g de poudre d\u2019amandes<\/li>\n<li>100 g de gavottes<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ingr\u00e9dients biscuit chocolat\u00a0:<\/h2>\n<ul>\n<li>2 \u0153ufs<\/li>\n<li>40 g de sucre<\/li>\n<li>2,5 cl de lait<\/li>\n<li>2,5 cl d\u2019huile<\/li>\n<li>40 g de farine<\/li>\n<li>15 g de cacao amer<\/li>\n<li>\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019extrait de vanille<\/li>\n<li>\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ingr\u00e9dients entremet chocolat\u00a0:<\/h2>\n<ul>\n<li>200 ml de lait<\/li>\n<li>400 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n<li>60 g de sucre<\/li>\n<li>4 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n<li>200 g de chocolat<\/li>\n<li>2 feuilles de g\u00e9latines<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ingr\u00e9dients cr\u00e9meux chocolat :<\/h2>\n<ul>\n<li>130 g de chocolat<\/li>\n<li>100 g de lait<\/li>\n<li>100 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n<li>2 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n<li>30 g de sucre en poudre<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ingr\u00e9dients gla\u00e7age miroir\u00a0:<\/h2>\n<ul>\n<li>150 d\u2019eau<\/li>\n<li>140 de cacao amer<\/li>\n<li>310 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n<li>420 de sucre<\/li>\n<li>8 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ingr\u00e9dients d\u00e9coration:<\/h2>\n<ul>\n<li>Billes de chocolat au lait et noir<\/li>\n<li>Mini- billes chocolat au lait et noir<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration du craquant pralin\u00e9\u00a0:<\/h3>\n<p>Faire la veille.<\/p>\n<p>Fondre le chocolat pralin\u00e9 puis int\u00e9grer le pralin et m\u00e9langer le tout.<\/p>\n<p>Verser la poudre d\u2019amandes et gavottes \u00e9miett\u00e9es, remuer.<\/p>\n<p>Entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9 \u00e9taler sur une \u00e9paisseur de 2-3 millim\u00e8tres la pr\u00e9paration avec le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n<p>R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<p>Une fois la pr\u00e9paration prise d\u00e9couper un cercle de 22 cm.<\/p>\n<h3>Pr\u00e9paration du biscuit chocolat:<\/h3>\n<p>S\u00e9parer les blancs des jaunes d&#8217;oeuf.<\/p>\n<p>Monter les blancs en neige avec votre robot et les r\u00e9server.<\/p>\n<p>Ajouter le sucre aux jaunes d&#8217;oeuf bien fouetter jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;il blanchissent.<\/p>\n<p>Puis verser la vanille, l&#8217;huile, le lait et fouetter de nouveau, verser la farine, tamiser avec la levure et le cacao. M\u00e9langer le tout.<\/p>\n<p>Int\u00e9grer votre pr\u00e9paration au blanc en neige d\u00e9licatement.<\/p>\n<p>Verser le tout dans un moule \u00e0 manquer ou cercle beurr\u00e9 de 25 cm avec une feuille de papier sulfuris\u00e9 au fond.<\/p>\n<p>Cuire \u00e0 four chaud 180\u00b0 pendant 10 minutes.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2525\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201016_093833_345.jpg\" alt=\"Entremet chocolat pralin\u00e9\" width=\"2544\" height=\"2544\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201016_093833_345.jpg 2544w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201016_093833_345-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201016_093833_345-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201016_093833_345-768x768.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201016_093833_345-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201016_093833_345-250x250.jpg 250w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201016_093833_345-174x174.jpg 174w\" sizes=\"(max-width: 2544px) 100vw, 2544px\" \/><\/p>\n<p>D\u00e9mouler le biscuit refroidit et r\u00e9server.<\/p>\n<h3>Pr\u00e9paration entremet chocolat:<\/h3>\n<p>Tremper la g\u00e9latine dans un bol d&#8217;eau froide.<\/p>\n<p>M\u00e9langer les jaunes d&#8217;oeuf et le sucre dans un saladier.<\/p>\n<p>Chauffer le lait dans une casserole, puis le verser dans le saladier oeufs-sucre et fouetter le tout. Verser de nouveau dans la casserole.<\/p>\n<p>Chauffer jusqu&#8217;\u00e0 ce que la cr\u00e8me nappe la cuill\u00e8re ( ne pas faire bouillir).<\/p>\n<p>Ajouter le chocolat \u00e0 la cr\u00e8me. bien m\u00e9langer, quand celui-ci est fondu ajouter la g\u00e9latine hors du feu. Puis r\u00e9server.<\/p>\n<p>Une fois la pr\u00e9paration ti\u00e8de, monter la cr\u00e8me liquide bien froide en chantilly.<\/p>\n<p>Int\u00e9grer d\u00e9licatement la cr\u00e8me chantilly \u00e0 la cr\u00e8me chocolat.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1812\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat5.jpg\" alt=\"Entremet poire chocolat\" width=\"4608\" height=\"2592\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat5.jpg 4608w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat5-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat5-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Entremet_poire_chocolat5-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4608px) 100vw, 4608px\" \/><\/p>\n<p>Verser les 3\/4 de la pr\u00e9paration dans un cercle de 29 cm\u00a0 d\u00e9pos\u00e9 sur une feuille de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n<p>Puis d\u00e9poser votre craquant pralin\u00e9 et recouvrir l\u00e9g\u00e8rement de mousse chocolat\u00e9e puis d\u00e9poser votre biscuit chocolat.<\/p>\n<p>Veiller \u00e0 ce que la mousse chocolat se glisse bien tout autour du moule.<\/p>\n<h3>Pr\u00e9paration du cr\u00e9meux chocolat:<\/h3>\n<p>A pr\u00e9parer la veille.<\/p>\n<p>Fouetter les jaunes d&#8217;oeufs et le sucre.<\/p>\n<p>Porter le lait et la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re \u00e0 \u00e9bullition, verser sur le m\u00e9lange jaunes+sucre en fouettant puis remettre le tout dans la casserole. R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise (cuisson \u00e0 85\u00b0 ou lorsque \u00e7a nappe la cuill\u00e8re). Puis verser le chocolat en morceaux. Bien m\u00e9langer puis verser dans un bol et filmer au contact de la pr\u00e9paration. Laisser prendre le froid au r\u00e9frig\u00e9rateur (une nuit c&#8217;est id\u00e9al).<\/p>\n<h3>Pr\u00e9paration gla\u00e7age miroir:<\/h3>\n<p>Faire tremper votre g\u00e9latine dans un grand bol d&#8217;eau froide.<\/p>\n<p>Chauffer votre cr\u00e8me \u00e0 feux doux.<\/p>\n<p>En m\u00eame temps chauffer l&#8217;eau et le sucre jusque 103\u00b0, puis retirer du feu et verser le chocolat amer en poudre et m\u00e9langer avec un fouet.<\/p>\n<p>Essorer la g\u00e9latine et l&#8217;int\u00e9grer hors du feu dans la cr\u00e8me chaude.<\/p>\n<p>Puis verser votre cr\u00e8me \u00e0 la pr\u00e9paration chocolat\u00e9e. Bien m\u00e9langer. Si vous avez des bulles, donner un coup de mixeur. Laisser le mixeur dans le fond du plat un peu pencher et mixer sans faire rentrer d&#8217;air afin de ne pas cr\u00e9er de nouvelles bulles d&#8217;air ( je vous conseille d&#8217;utiliser un r\u00e9cipient \u00e9troit en hauteur).<\/p>\n<p>Surveiller la temp\u00e9rature de votre gla\u00e7age, quand celle-ci est \u00e0 30\u00b0, sortir le g\u00e2teau du cong\u00e9lateur verser le gla\u00e7age sur celui-ci (moi je d\u00e9pose mon bavarois sur un petit r\u00e9cipient retourn\u00e9 avec un plateau pour r\u00e9curer le trop de gla\u00e7age).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2529\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201018_091625_441.jpg\" alt=\"Entremet chocolat pralin\u00e9\" width=\"2564\" height=\"2564\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201018_091625_441.jpg 2564w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201018_091625_441-150x150.jpg 150w, 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src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201019_104350_032.jpg\" alt=\"Entremet chocolat pralin\u00e9\" width=\"1831\" height=\"1831\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201019_104350_032.jpg 1831w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201019_104350_032-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201019_104350_032-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201019_104350_032-768x768.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201019_104350_032-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201019_104350_032-250x250.jpg 250w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201019_104350_032-174x174.jpg 174w\" sizes=\"(max-width: 1831px) 100vw, 1831px\" \/><\/p>\n<p>D\u00e9coupe facile.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2534\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201019_084015_377.jpg\" alt=\"Entremet chocolat pralin\u00e9\" width=\"645\" height=\"646\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201019_084015_377.jpg 645w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201019_084015_377-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201019_084015_377-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201019_084015_377-250x250.jpg 250w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_20201019_084015_377-174x174.jpg 174w\" sizes=\"(max-width: 645px) 100vw, 645px\" \/><\/p>\n<p>Bon app\u00e9tit!!!<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Joyeux Anniversaire \u00e0 mon fils Maxime. Pour f\u00eater cela comme il se doit j&#8217;ai fait ce joli entremet avec son parfum pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 le chocolat, une base biscuit chocolat et un craquant pralin\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2519,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[35],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2483"}],"collection":[{"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2483"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2483\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2542,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2483\/revisions\/2542"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2519"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2483"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2483"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2483"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}