{"id":4150,"date":"2023-10-19T17:55:27","date_gmt":"2023-10-19T15:55:27","guid":{"rendered":"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/?p=4150"},"modified":"2023-10-19T21:53:13","modified_gmt":"2023-10-19T19:53:13","slug":"entremet-poire-chocolat-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/2023\/10\/19\/entremet-poire-chocolat-2\/","title":{"rendered":"Entremet Poire chocolat"},"content":{"rendered":"

Je vous pr\u00e9sente aujourd’hui une recette d’entremet poire chocolat, parfaite pour c\u00e9l\u00e9brer l’anniversaire de mon fils Maxime. Avec ses saveurs rafraichissantes et gourmandes, cet entremet est un v\u00e9ritable d\u00e9lice \u00e0 partager avec vos proches.<\/p>\n

Recette Entremet Poire Chocolat<\/h1>\n

\"Entremet<\/p>\n

Insert poire<\/strong><\/h1>\n

Ingr\u00e9dients insert poire:<\/strong><\/h2>\n
    \n
  • 400 g de poires fra\u00eeches (ou poires aux sirop)<\/li>\n
  • 2 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n
  • 1\/2 citron jaune<\/li>\n<\/ul>\n

    Pr\u00e9paration insert poire:<\/strong><\/h3>\n

    Faire la veille.<\/p>\n

    Tremper les deux feuilles de g\u00e9latine dans un grand bol d’eau. Eplucher et couper les poires en petits morceaux, les verser dans une casserole avec le 1\/2 Jus de citron puis compoter dans une casserole \u00e0 feu doux.<\/p>\n

    Ganache mont\u00e9e vanille<\/strong><\/h1>\n

    Ingr\u00e9dients ganache mont\u00e9e vanille:<\/strong><\/h2>\n
      \n
    • 15 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 30%<\/li>\n
    • 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019Ar\u00f4me vanille<\/li>\n
    • 55 g de chocolat blanc<\/li>\n
    • 1 g de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n

      Pr\u00e9paration ganache mont\u00e9e vanille:<\/strong><\/h3>\n

      Faire la veille.<\/p>\n

      Tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n

      Chauffer 50 g de cr\u00e8me liquide avec la vanille et verser le chocolat blanc hach\u00e9 hors du feu. Bien remuer vivement jusqu\u2019\u00e0 ce que le chocolat soit bien fondu.<\/p>\n

      Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer le tout. Verser le reste de la cr\u00e8me et remuer de nouveau. Filmer la pr\u00e9paration et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

      Quand la pr\u00e9paration est bien fra\u00eeche, monter votre ganache en chantilly au robot.<\/p>\n

      Puis remplir les empreintes et r\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

      Craquant\u00a0 chocolat:<\/strong><\/h2>\n

      Ingr\u00e9dients du craquant chocolat :<\/strong><\/h3>\n
        \n
      • 80 g de chocolat noir<\/li>\n
      • 60 g de cr\u00eapes dentelles chocolat<\/li>\n
      • 15 g d’huile de coco<\/li>\n<\/ul>\n

        Pr\u00e9paration du craquant chocolat:<\/strong><\/h4>\n

        Fondre le chocolat noir avec l’huile de coco dans une casserole \u00e0 feu doux. Puis ajouter la pinc\u00e9e de sel.<\/p>\n

        Emietter les cr\u00eapes dentelles chocolat et m\u00e9langer le tout hors du feu. D\u00e9poser la pr\u00e9paration entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9 et \u00e9taler en fine couche avec un rouleau de p\u00e2tisserie.<\/p>\n

        Puis r\u00e9server au cong\u00e9lateur &<\/p>\n

        1 heure (les 3\/4 du temps je les pr\u00e9pare 2-3 jours avant).<\/p>\n

        Biscuit chocolat<\/strong><\/h1>\n

        Ingr\u00e9dients biscuit chocolat:<\/strong><\/h2>\n
          \n
        • 60 g de farine<\/li>\n
        • 10 g de cacao en poudre<\/li>\n
        • 40 g de sucre<\/li>\n
        • 70 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n
        • 1 \u0153uf<\/li>\n
        • 3 g de levure chimique<\/li>\n<\/ul>\n

          Pr\u00e9paration du biscuit chocolat:<\/strong><\/h3>\n

          Fouetter l’\u0153uf avec le sucre fin jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Verser le cacao, la farine, la levure chimique et remuer le tout avec le fouet.<\/p>\n

          En m\u00eame temps mont\u00e9e la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re bien fra\u00eeche en chantilly. Et incorporer l\u00e0 \u00e0 la pr\u00e9paration.<\/p>\n

          Verser la p\u00e2te dans le moule carr\u00e9 de 18×18 cm sur une feuille de papier sulfuris\u00e9. Enfourner le tout 15 minutes \u00e0 four chaud 170\u00b0 pendant 15 minutes.<\/p>\n

          Bavarois chocolat<\/strong><\/h2>\n

          Ingr\u00e9dients bavarois chocolat:<\/strong><\/h3>\n
            \n
          • 100 ml de lait<\/li>\n
          • 200 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 30%<\/li>\n
          • 30 g de sucre<\/li>\n
          • 2 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n
          • 100 g de chocolat noir<\/li>\n
          • 2.5 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n

            Pr\u00e9paration du bavarois chocolat:<\/strong><\/h4>\n

            Tremper la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n

            M\u00e9langer jaunes d\u2019\u0153ufs et sucre dans un saladier.<\/p>\n

            Chauffer le lait dans une casserole, puis le verser dans le saladier et fouetter le tout. Verser le nouveau dans une casserole.<\/p>\n

            Chauffer jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me nappe la cuill\u00e8re en bois (ne pas la faire bouillir\u00a0 ).<\/p>\n

            Ajouter votre chocolat \u00e0 la cr\u00e8me. Bien m\u00e9langer, quand celui ci est fondu ajouter la g\u00e9latine hors du feu. Puis r\u00e9server.<\/p>\n

            Une fois votre pr\u00e9paration ti\u00e8de, monter la cr\u00e8me liquide bien froide en chantilly.<\/p>\n

            Avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de chantilly d\u00e9tendre la cr\u00e8me chocolat, puis int\u00e9grer d\u00e9licatement le reste de la chantilly \u00e0 la cr\u00e8me.<\/p>\n

            Le montage:<\/h2>\n

            D\u00e9poser le biscuit chocolat pr\u00e9alablement coup\u00e9 en carr\u00e9 de 17cm\u00a0 dans le moule carr\u00e9 de 18 cm (sur une feuille de papier sulfuris\u00e9).<\/p>\n

            Verser la cr\u00e8me bavaroise chocolat sur les cot\u00e9s, d\u00e9poser le craquant chocolat, un peu de mousse bavaroise, l’insert poire et recouvrir uniform\u00e9ment le reste du moule de cr\u00e8me bavaroise au chocolat.<\/p>\n

            Le jour J sortir l’entremet du cong\u00e9lateur et le pulv\u00e9riser\u00a0 avec une bombe effet velours chocolat sur le g\u00e2teau encore congel\u00e9.<\/p>\n

            Finition :<\/strong><\/h2>\n

            Une fois l’effet velours fait, d\u00e9poser la ganache vanille d\u00e9licatement au centre de l\u2019entremet et les poires finement coup\u00e9es et citronn\u00e9es. R\u00e2p\u00e9 un peu de chocolat noir sur les poires. Puis r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

            \"Entremet<\/p>\n

            Bon app\u00e9tit!<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Je vous pr\u00e9sente aujourd’hui une recette d’entremet poire chocolat, parfaite pour c\u00e9l\u00e9brer l’anniversaire de mon fils Maxime. Avec ses saveurs rafraichissantes et gourmandes, cet entremet est un v\u00e9ritable d\u00e9lice \u00e0 partager avec vos proches.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4156,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9,35],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4150"}],"collection":[{"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4150"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4150\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4175,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4150\/revisions\/4175"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4156"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}