{"id":53,"date":"2017-12-27T13:36:41","date_gmt":"2017-12-27T12:36:41","guid":{"rendered":"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/?p=53"},"modified":"2020-10-24T17:46:41","modified_gmt":"2020-10-24T15:46:41","slug":"dome-rouge-au-chocolat-speculoos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/2017\/12\/27\/dome-rouge-au-chocolat-speculoos\/","title":{"rendered":"D\u00f4me rouge au chocolat sp\u00e9culoos (Bonnet P\u00e8re No\u00ebl \/ Boule de No\u00ebl)"},"content":{"rendered":"<div class=\"pf-content\"><p>Voici mes Bonnets et ma Boule de No\u00ebl \u00e0 d\u00e9guster sans mod\u00e9ration. A l&#8217;int\u00e9rieur se cache une mousse chocolat sur un lit de craquant aux sp\u00e9culoos . N&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 me dire pour lequel des deux votre c\u0153ur balance \ud83d\ude09<!--more--><\/p>\n<h1>Recette D\u00f4me rouge au chocolat sp\u00e9culoos<\/h1>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-61 alignleft\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_20171219_104851_201.jpg\" alt=\"Boule de No\u00ebl\" width=\"768\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_20171219_104851_201.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_20171219_104851_201-150x150.jpg 150w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_20171219_104851_201-300x300.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_20171219_104851_201-100x100.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><u>Ingr\u00e9dients pour 6 d\u00f4mes \u00a0:<\/u><\/h2>\n<h1>Pour les d\u00f4mes de mousse au chocolat :<\/h1>\n<ul>\n<li>45 g de lait<\/li>\n<li>45 g de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide enti\u00e8re<\/li>\n<li>2 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n<li>95 g de chocolat noir<\/li>\n<li>1 feuille et demi de g\u00e9latine<\/li>\n<li>17,5 g d\u2019eau<\/li>\n<li>50 g de sucre<\/li>\n<li>25 g de blanc d\u2019\u0153uf<\/li>\n<li>75 g de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide enti\u00e8re bien froide.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><u>Pr\u00e9paration <\/u>:<\/h3>\n<p>La mousse au chocolat :<br \/>\nMettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans de l\u2019eau froide.<br \/>\nPr\u00e9parer une cr\u00e8me anglaise :<br \/>\nPorter les 45 g de lait et de cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition.<br \/>\nBattre l\u00e9g\u00e8rement les jaunes puis y verser petit \u00e0 petit le lait bouillant sans cesser de remuer.<br \/>\nTransvaser le tout dans la casserole et cuire \u00e0 feu doux en m\u00e9langeant continuellement jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration \u00e9paississe et nappe la cuill\u00e8re.<br \/>\nHors du feu, ajouter la g\u00e9latine ramollie et \u00e9goutt\u00e9e.<br \/>\nParall\u00e8lement, faire fondre le chocolat au bain-marie puis l\u2019incorporer au reste de la pr\u00e9paration.<br \/>\nR\u00e9server.<\/p>\n<p>Pour une meringue italienne :<br \/>\nDans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau et le sucre. Quand le sirop atteint 121\u00b0C, l\u2019incorporer imm\u00e9diatement dans les blancs pr\u00e9alablement mont\u00e9s en neige tout en battant \u00e0 pleine vitesse et continuer de battre jusqu\u2019\u00e0 ce que la meringue ait refroidie.<br \/>\nIncorporer d\u00e9licatement la meringue italienne \u00e0 la cr\u00e8me anglaise puis les 75 g de cr\u00e8me fra\u00eeche bien froide mont\u00e9s en chantilly.<br \/>\nCouler la pr\u00e9paration dans des moules en silicone l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9s et placer au cong\u00e9lateur pour minimum 3 heures.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-53 gallery-columns-3 gallery-size-medium'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/2017\/12\/27\/dome-rouge-au-chocolat-speculoos\/20171218_175339\/'><img width=\"168\" height=\"300\" src=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/20171218_175339-168x300.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"d\u00f4me chocolat\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/20171218_175339-168x300.jpg 168w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/20171218_175339-768x1374.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/20171218_175339-572x1024.jpg 572w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/20171218_175339.jpg 1824w\" sizes=\"(max-width: 168px) 100vw, 168px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<h1><u>Base biscuits sp\u00e9culoos\u00a0:<\/u><\/h1>\n<h2>Ingr\u00e9dients:<\/h2>\n<ul>\n<li>180g de biscuits sp\u00e9culoos<\/li>\n<li>60g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration\u00a0:<\/h3>\n<p>\u00c9craser les sp\u00e9culoos grossi\u00e8rement et ajouter le beurre fondu.<\/p>\n<p>Bien m\u00e9langer le tout et tasser au fond d\u2019un cercle. (faire cette manipulation 6 fois.<\/p>\n<p>Mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 45-60 minutes.<\/p>\n<h2><u>Ingr\u00e9dients gla\u00e7age miroir rouge\u00a0:<\/u><\/h2>\n<ul>\n<li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<li>35,5g d\u2019eau<\/li>\n<li>112g de sucre<\/li>\n<li>75,5g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n<li>50g de chocolat blanc<\/li>\n<li>Une pointe de colorant de poudre rouge<\/li>\n<\/ul>\n<h3><u>Pr\u00e9paration\u00a0:<\/u><\/h3>\n<p>Faire ramollir la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n<p>Porter l\u2019eau et le sucre \u00e0 \u00e9bullition et ajouter le colorant rouge.<\/p>\n<p>Ajouter la cr\u00e8me liquide et faire bouillir de nouveau le tout.<\/p>\n<p>Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat blanc, bien m\u00e9langer le tout.<\/p>\n<p>Ensuite incorporer la g\u00e9latine essor\u00e9e. M\u00e9langer.<\/p>\n<p>Mesurer la temp\u00e9rature de votre gla\u00e7age, une fois qu\u2019elle a atteint 32\u00b0 napper\u00a0<span style=\"font-size: 1rem;\">les d\u00f4mes d\u2019une fa\u00e7on uniforme.<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-65\" style=\"font-size: 1rem;\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/20171218_180157-min-300x169.jpg\" alt=\"d\u00f4me-rouge_chocolat\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/20171218_180157-min-300x169.jpg 300w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/20171218_180157-min-768x432.jpg 768w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/20171218_180157-min-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Pour la d\u00e9coration des d\u00f4mes je fais une chantilly cr\u00e8me fra\u00eeche liquide enti\u00e8re mascarpone.<\/p>\n<p>Et la pointe du chapeau\u00a0: des truffes roses aux biscuits de Reims.<\/p>\n<p>Pour la boule de No\u00ebl, rassembler deux demi-sph\u00e8res et napper la boule enti\u00e8re avec le gla\u00e7age miroir rouge. J&#8217;ai d\u00e9pos\u00e9 un accroche de vrai boule de No\u00ebl pour la d\u00e9coration.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-55 alignleft\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_20171219_172213_675.jpg\" alt=\"d\u00f4me chocolat bonnet p\u00e8re no\u00ebl\" width=\"576\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_20171219_172213_675.jpg 576w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_20171219_172213_675-169x300.jpg 169w\" sizes=\"(max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voici mes Bonnets et ma Boule de No\u00ebl \u00e0 d\u00e9guster sans mod\u00e9ration. A l&#8217;int\u00e9rieur se cache une mousse chocolat sur un lit de craquant aux sp\u00e9culoos . 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