{"id":904,"date":"2019-02-11T21:03:36","date_gmt":"2019-02-11T20:03:36","guid":{"rendered":"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/?p=904"},"modified":"2019-02-12T21:07:12","modified_gmt":"2019-02-12T20:07:12","slug":"tarte-au-citron-meringuee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/index.php\/2019\/02\/11\/tarte-au-citron-meringuee\/","title":{"rendered":"Tarte au citron meringu\u00e9e"},"content":{"rendered":"<div class=\"pf-content\"><p>Voici un dessert classique, une tarte au citron meringu\u00e9e. Je m&#8217;amuse avec les douilles pour moderniser la pr\u00e9sentation et lui donner un petit coup d&#8217;\u00e9clat.\u00a0<!--more--><\/p>\n<h1>Recette de la Tarte citron meringu\u00e9e<\/h1>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1100\" src=\"http:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Snapchat-1968459209.jpg\" alt=\"Tarte Citron Meringu\u00e9e\" width=\"540\" height=\"960\" srcset=\"https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Snapchat-1968459209.jpg 540w, https:\/\/saveursdesandrine.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Snapchat-1968459209-169x300.jpg 169w\" sizes=\"(max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients p\u00e2te sucr\u00e9e:<\/h2>\n<ul>\n<li>140 g de beurre fondu<\/li>\n<li><span class=\"text_exposed_show\">75 g de sucre glace<\/span><\/li>\n<li><span class=\"text_exposed_show\">1 citron<\/span><\/li>\n<li><span class=\"text_exposed_show\">2 g de sel<\/span><\/li>\n<li><span class=\"text_exposed_show\">250 g de farine<\/span><\/li>\n<li><span class=\"text_exposed_show\">25 g de poudre d&#8217;amande<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration de la p\u00e2te sucr\u00e9e:<\/h3>\n<p><span class=\"text_exposed_show\">Dans un bol, m\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace et le zeste de citron. Incorporer l&#8217;\u0153uf et le sel, puis la farine et les amandes. Former une boule et envelopper-la dans du film alimentaire. R\u00e9server au frais.<\/span><\/p>\n<div class=\"text_exposed_show\">\n<p>\u00c9taler la p\u00e2te sucr\u00e9e ,piquer le fond, recouvrer de papier sulfuris\u00e9, puis disposer des billes de cuisson. Faire cuire \u00e0 blanc dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 175\u00b0C pendant 20 minutes. \u00c9liminer les billes et le papier et poursuivre la cuisson encore 5 \u00e0 10 minutes. Laisser refroidir avant de d\u00e9mouler.<\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients pour le cr\u00e9meux citron:<\/h2>\n<ul>\n<li>4 g de g\u00e9latine alimentaire (2 feuilles)<\/li>\n<li>Le zeste de 2 citrons<\/li>\n<li>100 ml de jus de citron,<\/li>\n<li>200 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>200 g d\u2019\u0153ufs (4 moyens)<\/li>\n<li>150 g de beurre mou<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration cr\u00e9meux citron:<\/h3>\n<p>D\u00e9poser\u00a0 la g\u00e9latine dans un grand bol d&#8217;eau froide.<\/p>\n<p>Dans une casserole m\u00e9langer 100 g de sucre, le zeste et le jus de citron.<br \/>\nFaire chauffer doucement.<br \/>\nDans un saladier, fouetter les \u0153ufs avec les 100 g de sucre restant. Quand le liquide bout, filtrer-le sur les \u0153ufs et fouetter aussit\u00f4t, puis reverser le tout dans la casserole.<br \/>\nChauffer doucement tout en remuant jusqu&#8217;\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe.<br \/>\nVerser la pr\u00e9paration dans un bol et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e, remuer et laisser ti\u00e9dir. Ajouter le beurre mou . D\u00e9poser le cr\u00e9meux dans une poche munie d&#8217;un douille lisse et r\u00e9server au moins 3 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients pour la meringue italienne :<\/h2>\n<ul>\n<li>125 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>35 ml d&#8217;eau<\/li>\n<li>60 g\u00a0 de blanc d\u2019\u0153uf<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration de la meringue italienne:<\/h3>\n<p>Verser l&#8217;eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer en surveillant la temp\u00e9rature \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un thermom\u00e8tre. D\u00e9poser les blancs dans le bol du robot. Quand le sirop atteint 110\u00b0C, commencer \u00e0 monter les blancs en neige \u00e0 la vitesse maximale. Quand il atteint 118\u00b0C retirer la casserole du feu et verser doucement le sirop sur les blancs, sans cesser de fouetter. Continuer de monter la meringue jusqu&#8217;\u00e0 complet refroidissement. Transf\u00e9rer-la dans une poche \u00e0 douille avec douille Saint Honor\u00e9.<\/p>\n<h4>Montage de la tarte citron meringu\u00e9e:<\/h4>\n<p>Sur le fond de tarte refroidi, \u00e9taler une fine couche de cr\u00e9meux citron, puis dresser-le en billes.<br \/>\nDisposer harmonieusement la meringue italienne en zigzag sur la moiti\u00e9 de la tarte.<br \/>\nTerminer en dorant la meringue \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un chalumeau et d\u00e9poser quelques amandes effil\u00e9es dorer \u00e0 la po\u00eale sans graisse.<\/p>\n<p>Recette inspir\u00e9e d&#8217;une vue sur pinterest et de Christophe Michalak.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voici un dessert classique, une tarte au citron meringu\u00e9e. 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