Voici un dessert classique, une tarte au citron meringuée. Je m’amuse avec les douilles pour moderniser la présentation et lui donner un petit coup d’éclat.
Recette de la Tarte citron meringuée
Ingrédients pâte sucrée:
- 140 g de beurre fondu
- 75 g de sucre glace
- 1 citron
- 2 g de sel
- 250 g de farine
- 25 g de poudre d’amande
Préparation de la pâte sucrée:
Dans un bol, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et le zeste de citron. Incorporer l’œuf et le sel, puis la farine et les amandes. Former une boule et envelopper-la dans du film alimentaire. Réserver au frais.
Étaler la pâte sucrée ,piquer le fond, recouvrer de papier sulfurisé, puis disposer des billes de cuisson. Faire cuire à blanc dans le four préchauffé à 175°C pendant 20 minutes. Éliminer les billes et le papier et poursuivre la cuisson encore 5 à 10 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Ingrédients pour le crémeux citron:
- 4 g de gélatine alimentaire (2 feuilles)
- Le zeste de 2 citrons
- 100 ml de jus de citron,
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g d’œufs (4 moyens)
- 150 g de beurre mou
Préparation crémeux citron:
Déposer la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans une casserole mélanger 100 g de sucre, le zeste et le jus de citron.
Faire chauffer doucement.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec les 100 g de sucre restant. Quand le liquide bout, filtrer-le sur les œufs et fouetter aussitôt, puis reverser le tout dans la casserole.
Chauffer doucement tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser la préparation dans un bol et ajouter la gélatine essorée, remuer et laisser tiédir. Ajouter le beurre mou . Déposer le crémeux dans une poche munie d’un douille lisse et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.
Ingrédients pour la meringue italienne :
- 125 g de sucre en poudre
- 35 ml d’eau
- 60 g de blanc d’œuf
Préparation de la meringue italienne:
Verser l’eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre. Déposer les blancs dans le bol du robot. Quand le sirop atteint 110°C, commencer à monter les blancs en neige à la vitesse maximale. Quand il atteint 118°C retirer la casserole du feu et verser doucement le sirop sur les blancs, sans cesser de fouetter. Continuer de monter la meringue jusqu’à complet refroidissement. Transférer-la dans une poche à douille avec douille Saint Honoré.
Montage de la tarte citron meringuée:
Sur le fond de tarte refroidi, étaler une fine couche de crémeux citron, puis dresser-le en billes.
Disposer harmonieusement la meringue italienne en zigzag sur la moitié de la tarte.
Terminer en dorant la meringue à l’aide d’un chalumeau et déposer quelques amandes effilées dorer à la poêle sans graisse.
Recette inspirée d’une vue sur pinterest et de Christophe Michalak.
