Voici mon biscuit roulé meringué avec un côté craquant et moelleux à la fois, réalisé avec les fruits rouges de mon jardin. Je le présente avec une boule de glace fraise, succès assuré!!!

Recette du biscuit meringué fraises des bois framboises

Ingrédients pour 10 personnes:

• 300 g de sucre
• 6 blancs d’œufs
• une demi-cuillère de vinaigre blanc
• 1 cuillère de fécule de maïzena
• 60 g de poudre d’amande
• 300 ml de crème fraîche liquide entière
• 1/2 pot de mascarpone
• 250 g de fraises de bois
• 250 g de framboises
• Quelques amandes effilées
• quelques feuilles de menthe(facultatif)

Préparation:

Monter vos blancs d’œufs, ajouter le sucre en plusieurs fois quand les blancs forment une meringue.

Ensuite incorporer délicatement le vinaigre blanc, la maïzena et la poudre d’amande.

Verser votre préparation de façon régulière sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé.

Enfourner à four chaud 200° pendant 10 minutes (il faut que votre meringue soit légèrement dorée, puis baisser à 160° et laisser cuire 30 minutes environ. La meringue doit être croustillante.

Une fois cuit sortir le biscuit du four. Attendre qu’il soit froid et le décoller délicatement du papier sulfurisé.

Monter votre crème liquide bien froide avec la mascarpone en chantilly (je laisse la crème 15 minutes au congélateur avec le fouet de mon robot). Il n’est pas nécessaire de la sucrer car le biscuit contient déjà beaucoup de sucre.

Montage du biscuit meringué fraises des bois framboises:

Étaler la chantilly sur le biscuit et déposer vos fruits dessus ( j’en garde un peu pour le dessus du biscuit). Puis rouler votre biscuit en serrant bien fort de toutes parts.

Avec le reste de la chantilly, je fais une décoration sur le dessus avec une douille plate puis je dépose quelques fruits, quelques feuilles de menthe et des amandes effilées que j’ai fais dorer à la poêle sans graisse.

Réserver au frais.

Au moment de servir je présente une part de mon biscuit avec une boule de glace à la fraise. Un régal!!!