Voici la bûche que j’ai réalisé pour Noël. Poire-chocolat l’accord parfait. Recette avec les différentes étapes ci-dessous.

Recette bûche chocolat poire

Recette de l’insert poire

Ingrédients de l’insert poire :

• 300 g de poires au sirop
•  3 Feuilles de gélatine

Préparation de l’insert poire :

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer 200 g de poires et couper en petits morceaux les 200 g restant.

Chauffer 2 cuillères à soupe du sirop de poire et intégrer hors du feu la gélatine.

Puis mélanger le tout et verser le tout dans votre insert en silicone. Réserver au congélateur.

Recette biscuit noisette :

Recette biscuit noisette

Ingrédients Biscuit noisette:

• 3 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre semoule
• 3 œufs entiers
• 80 g de farine
• 50 g poudre de noisettes

Préparation biscuit noisette :

Casser tous les œufs dans un saladier avec le sucre. Mélanger jusqu’à ce que ça blanchisse et que ce soit onctueux.

Ajouter la farine tamisée, la poudre de noisettes et incorporer le tout délicatement avec une spatule.

Étaler de façon régulière la pâte du biscuit noisette sur une feuille de papier cuisson puis enfourner à four chaud 190° pendant 10 minutes.

Une fois cuite réserver dans un coin de votre plan de travail.

Recette Mousse de chocolat

Ingrédients mousse chocolat :

• 200 g de chocolat (noir pour moi)
• 25 cl de crème liquide entière 30%
• 10 cl de lait
• 2 feuilles de gélatine

Préparation mousse chocolat :

Tremper votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Fondre le chocolat au bain marie.

Chauffer le lait puis hors du feu incorporer les feuilles de gélatine.

Puis verser le lait sur le chocolat fondu, remuer et laisser refroidir.

Monter en chantilly la crème liquide et l’incorporer au chocolat.

Partie Craquante:

mélanger 60 g de praliné amandes/noisettes avec 60 g de gavottes émiettées.

Montage de la bûche poire chocolat :

Verser la moitié de la mousse au chocolat dans votre gouttière.

Insérer une bande de biscuit noisette, puis votre insert poire, recouvrer de mousse,  sur votre biscuit noisette déposer la base craquante et le retourner face craquante sur la mousse chocolat.

Réserver au congélateur plusieurs heures.

Recette glaçage chocolat

Ingrédients glaçage :

• 10 cl d’eau
• 120 g de sucre
• 8 cl de crème liquide
• 40 g de chocolat en poudre
• 2 feuilles et demi- de gélatine

Préparation du glaçage :

Tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer dans une casserole l’eau et le sucre retiré du feu une fois le sucre complètement dissout, ajouter le chocolat en poudre et mélanger hors du feu.

Chauffer la crème et hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger. Ajouter le tout à la préparation chocolat, et mélanger de nouveau.

Laisser refroidir votre préparation à 30° puis sortir votre bûche du congélateur et verser le nappage dessus.

Réserver au frais.

Ensuite décorer à votre convenance, des noisettes, des poires en pâte d’amandes et des feuilles en chocolat.