Voici mon bavarois exotique coco, c’est un gâteau assez long en préparation mais il en vaut la peine. Il est constitué un biscuit moelleux à la pistache, d’un craquant pistache, d’un insert passion-mangue et d’une mousse de noix de coco.

Recette bavarois exotique passion

Ingrédients insert passion-mangue :

• 160 g de coulis mangue-passion (de chez Picard)
• 60 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 1 feuille et demie de gélatine (3 g)
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de beurre

Ingrédients craquant pistache :

• 80 g de pâte à pistache
• 80 g de chocolat blanc
• 40 g de poudre d’amandes
• 100 g de gavottes

Ingrédients biscuits pistache :

• 70 g de poudre d’amandes
• 10 g de maïzena
• 20 g de pâte à pistache
• 60 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 blanc œuf + 25 g de sucre
• 50 g de beurre

Ingrédients mousse noix de coco :

• 400 g de crème coco
• 200 g de crème liquide entière
• 30 g d’eau
• 60 g de sucre
• 10 g de gélatine (soit 5 feuilles)
• 1 blanc d’œuf

Ingrédients décoration :

• Une chantilly mascarpone (crème liquide entière + mascarpone + sucre vanillé)
• Billes de sucre dorées
• Noix de coco fraîche
• Une barquette de Physalis
• Un peu de noix de coco râpée

Préparation de l’insert passion.

Faire 1 jour avant.

Tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Chauffer dans une casserole à feux doux le coulis mangue-passion.

A part mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Verser la maïzena et fouetter le tout.

Retirer du feu le coulis et intégrer les feuilles de gélatine essorées et bien remuer.

Verser le coulis sur la préparation tout en remuant avec le fouet, puis ajouter le beurre coupé en petit morceau et remuer de nouveau, jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Verser la préparation dans une tourtière de 21 cm recouvert d’un papier sulfurisé.

Facultatif : dans un moule silicone à pop cake je verse dans 6 demi-boules un peu de l’insert pour la décoration du gâteau.

Réserver au congélateur.

Préparation du craquant pistache :

Préparer la veille ou au moins 1 heure avant.

Fondre le chocolat blanc et intégrer la pâte à pistache. Bien mélanger les deux.

Verser la poudre d’amandes et les gavottes émiettées et mélanger le tout.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé étaler sur une épaisseur 2 millimètres la préparation avec un rouleau à pâtisserie.

Réserver au congélateur.

Une fois la préparation prise découper un cercle de 22 cm.

Préparation du biscuit pistache :

Dans un saladier mélanger les poudres (maïzena, sucre glace, poudres d’amandes).

Puis verser sur les poudres votre œuf battu avec la pâte à pistache.

Battre votre blanc en neige avec les 25 g de sucre et incorporer le tout en mélangeant délicatement avec une spatule.

Ajouter petit à petit le beurre fondu et mélanger de nouveau avec la spatule.

Verser la pâte dans un cercle de 22 cm et faire cuire à four chaud 180° pendant 20 minutes environ.

Démouler votre biscuit froid et le laisser reposer sur une grille.

Préparation de la mousse de noix de coco :

Tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Chauffer 100 g de votre crème de noix de coco dans une casserole, quand celle –ci est à ébullition hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien remuer le tout. Puis intégrer les 300 g restant, remuer de nouveau et réserver au réfrigérateur.

Chauffer les 30 g d’eau avec le sucre et pendant ce temps-là monter votre blanc en neige au robot. Intégrer le sirop délicatement en filet quand celui-ci a atteint 116° tout en continuant à battre le tout pendant 5 minutes environ jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Réserver la meringue.

Battre la crème fraîche bien froide en chantilly et l’incorporer à la meringue.

Puis incorporer délicatement la crème coco.

Montage :

Dans un cercle de 23-24 cm déposer le biscuit pistache et le croustillant.

Recouvrir le craquant de mousse de noix de coco et déposer l’insert mangue-passion.

Et recouvrir le tout de la mousse noix de coco.

Réserver une nuit au congélateur.

Décoration :

Avant de décorer démouler votre cercle. (Moi je donne un petit coup de sèche-cheveux tout autour du cercle pour le démouler facilement).

Je saupoudre le dessus du gâteau de noix de coco râpé.

Je démoule mes 6 demi-boules et je les dépose sur le gâteau.

Ensuite je poche délicatement ma chantilly en forme de cercle. (J’utilise une douille crantée vers l’intérieur).

Puis je dépose des perles de sucre sur quelques pointes de chantilly, puis les fruits Physalis.

Et les lamelles de noix de coco découpées finement.

A décorer suivant votre inspiration.

Réserver au frais jusqu’au moment de le déguster.