Découvrez la recette de mon entremet framboises pistaches. Il se compose d’un financier pistache framboises, d’une mousse framboises, d’un glaçage miroir, d’une ganache vanille chocolat blanc et chantilly pistache. Encore un joyeux anniversaire à ma cousine Justine.

Recette entremet framboises pistache

8-10 personnes

Ganache vanille chocolat blanc

Ingrédients ganache vanille chocolat blanc:

• 15 cl de crème liquide entière 30%
• 1/2 cuillère à café d’Arôme vanille
• 55 g de chocolat blanc
• 2 g de gélatine (1 feuille)

Préparation ganache montée vanille:

Faire la veille.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Chauffer 50 g de crème liquide avec la vanille et verser le chocolat blanc haché hors du feu. Bien remuer vivement jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger le tout. Verser le reste de la crème et remuer de nouveau. Filmer la préparation et réserver au réfrigérateur.

Quand la préparation est bien fraîche, monter votre ganache en chantilly au robot.

Puis remplir les empreintes et réserver au congélateur.

Base financier pistache framboises:

Cliquer sur le lien pour la recette Financier pistache framboises

Cuire votre financier dans un cercle de 26 cm.

Mousse framboises

Ingrédients:

• 450 g de framboises fraîches ou surgelées
• 450 g de crème liquide entière 30%
• 135 g de sucre en poudre
• 15 g de sucre glace
• 12 g de gélatine (6 feuilles)
• 3/4 d’un citron pressé

Préparation du bavarois framboises:

Faire la veille.

Tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Laisser décongeler les framboises si surgelées, mixer les et les filtrer.

Chauffer la purée de framboises avec le jus de citron et le sucre en poudre sans faire bouillir.

Ajouter la gélatine essorée hors du feu et laisser tiédir la préparation.

Au robot monter la crème liquide entière bien froide avec le sucre glace en chantilly (Je mets mon fouet et ma crème liquide 15 minutes au congélateur ).

Mélanger la chantilly à la purée de framboises refroidit.

Laver le cercle qui se trouvait autour du financier et l’élargir à 28 cm(8-10 personnes) et verser la préparation sur le financier pistache framboises.

Réserver le tout au congélateur.

Glaçage miroir chocolat:

Ingrédient du glaçage:

• 150 g d’eau
• 140 g de cacao amer
• 310 g de crème liquide
• 420 g de sucre
• 16 g de gélatine (soit 8 feuilles de gélatine)
• Une plaque anniversaire
• Un thermomètre de cuisson (indispensable)

Préparation du glaçage:

Retirer le cercle de votre bavarois et réserver au congélateur.

Faire tremper votre gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Chauffer votre crème à feux doux.

En même temps chauffer l’eau et le sucre jusque 103°, puis retirer du feu et verser le chocolat amer en poudre et mélanger avec un fouet.

Essorer la gélatine et l’intégrer hors du feu dans la crème chaude.

Puis verser votre crème à la préparation chocolatée. Bien mélanger. Si vous avez des bulles, donner un coup de mixeur. Laisser le mixeur dans le fond du plat un peu pencher et mixer sans faire rentrer d’air afin de ne pas créer de nouvelles bulles d’air ( je vous conseille d’utiliser un récipient étroit en hauteur).

Surveiller la température de votre glaçage, quand celle-ci est à 30° verser le glaçage sur le bavarois (moi je dépose mon bavarois sur un saladier retourné avec un grand plat pour récurer le trop de glaçage).

Réserver au frais 1 heure pour bien fixer le glaçage.

Chantilly pistache mascarpone

Ingrédients:

• 90 ml de crème liquide entière
• 60 g de mascarpone
• 20 g de pâte à pistache
• 10 g de sucre fin

Préparation:

La vieille mélanger tous les ingrédients et réserver dans un récipient filmé au réfrigérateur.

Le lendemain monter la chantilly avec votre robot puis la verser dans une poche avec une douille crantée.

Réserver au frais jusqu’au montage de l’entremet.

Décoration de l’entremet framboises pistache:

Ingrédients:

• Framboises fraîches
• Quelques billes de chocolat noir et chocolat blanc
• 2 biscuits roses de Reims emmiétés

Décoration:

J’ai déposé délicatement mes trois traits de ganache vanille chocolat blanc sur un côté du cercle.

Laisser un espace entre les deux traits pour pocher votre chantilly pistache et alterner avec une framboise.

Déposer les billes de chocolat sur chaque pointe de chantilly.

Sur le bas du gâteau je dépose avec une spatule sur le glaçage les biscuits roses de Reims. Le rose pâle du biscuit donne une petite touche girly et cache les petites imperfections.

J’ai volontairement fait une décoration épurée. Le glaçage miroir suffit presque à lui-même.

Bon appétit les gourmands!!!