Une envie de pâtisser et voilà le résultat.  Mes éclairs entremets sont composées d’une base craquante spéculoos, d’un insert framboises, d’une mousse nougat et d’une ganache chocolat blanc rosée.

Recette éclairs entremets nougat framboises

Ingrédients pour 4 éclairs

Ingrédients insert framboises:

• 90 g de compote framboises morceaux fondants (Andros)
• 1 feuille de gélatine

Ingrédients mousse nougat:

• 125 g de nougat aux amandes
• 15 cl de crème liquide entière
• 1 feuille de gélatine
• 1 bombe effet velours blanc pour finition (facultatif)

Ingrédients craquant spéculoos:

• 40 g de spéculoos
• 15 g de beurre

Ingrédients ganache chocolat blanc rosée:

• 15 cl de crème liquide entière
• 55 g de chocolat blanc
• 1 pointe de colorant rouge
• 1 feuille de gélatine

Préparation:

1. Insert framboises:

Préparer la veille (plus facile à démouler).

Tremper la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Chauffer le compote framboises Andros et hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien remuer.

Verser l’insert dans les moules réservés à cet effet.

Laisser prendre au congélateur.

2.Mousse nougat:

Fondre le nougat avec 5 cl de crème liquide entière.

Ajouter la feuille de gélatine hors du feu (préalablement trempée dans un bol d’eau froide).

Battre les 10 cl de crème liquide entière (bien froide) en chantilly et la mélanger délicatement au nougat tiède.

Déposer votre préparation dans les moules. Remplir à moitié.

Déposer l’insert framboises et recouvrir avec le reste de la préparation nougat.

3. Craquant Spéculoos:

Piler les biscuits spéculoos et les mélanger au beurre fondu.

Déposer la préparation dans le moule sur la mousse nougat.

Réserver le tout au congélateur minimum 4-5 heures.

4. Ganache chocolat blanc rosée:

Tremper la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Chauffer la crème liquide entière puis incorporer le chocolat blanc.

Hors du feu, remuer vivement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, ajouter la pointe de colorant et mélanger de nouveau pour avoir une jolie couleur.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger le tout.

Verser dans les empreintes et laisser prendre au congélateur plusieurs heures.

5. Montage de l’éclair:

Démouler la mousse de nougat. La vaporiser d’un spray velours blanc et la déposer sur votre plat. (Facultatif, le rendu est bien sans effet velours aussi).

Déposer votre ganache chocolat blanc rosée sur le dessus.

Pour la décoration j’ai déposé des petits morceaux d’insert framboises que j’ai découpé sur la ganache rose ainsi qu’une amande et une fleur de sucre.

J’ai servi l’éclair avec une cuillère de compote framboises morceaux fondant de chez Andros. Le mélange en bouche est parfait.

A table!!!

La découpe

Moule utilisé SILIKOMART Kit pop éclair.