Au salon de la pâtisserie cette année , j’ai rencontré Christophe Felder qui a animé un atelier sur ses madeleines coquillages. Il a eu la gentillesse de partager sa recette que je vous propose aujourd’hui. Lui les fourraient de cerise-pâte d’amande, moi se sera poire-pâte d’amande n’ayant plus de cerises à cette période automnale.
Madeleine Coquillage de Christophe Felder
Ingrédients:
- 2 œufs
- 120 g de sucre
- Zeste de citron
- 50 g de beurre
- 25 g de lait
- 5 g de jus de citron
- 75 g d’huile d’olive vierge
- 125 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 30 g de pâte d’amande
- Vanille liquide
Préparation:
Versez dans un saladier les œufs et le sucre, fouettez énergiquement pendant 1 minute puis ajoutez le zeste de citron et la vanille.
Faites fondre le beurre dans une casserole sur le feu et laissez-le refroidir. Versez-le dans le mélange précédent et fouettez vigoureusement. Ajoutez la lait, le jus de citron et l’huile d’olive.
Remuez bien, puis, incorporez délicatement la farine et la levure chimique préalablement tamisée.
Beurrez vos moules à madeleine si ils sont en métal , si en silicone pas besoin.
Déposez la pâte puis l’amande et la poire et recouvrir de pâte.
Madeleine coquillage Felder mignardise pâtisserie saveurs de Sandrine
Faites cuire 9 minutes à four statique à 190°(four chaud), 5/6 minutes à 190° en four ventilé.
Sortez les madeleines du four et laissez tempérer.
