Pour le réveillon de Noël , je vous propose ma bûche chocolat blanc framboises. Elle est composée d’une mousse chocolat blanc, de framboises entières, d’un insert framboises, d’une génoise framboises le tout recouvert d’un spray velours blanc. Très légère et idéale après un bon repas de réveillon.
Recette bûche chocolat blanc framboises
Génoise framboises:
Ingrédient génoise framboises:
- 1 oeufs et demi
- 1 pincée de sel
- 45 g de farine
- 40 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 poignée de framboises
Préparation génoise framboises:
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige dans le robot avec une pincée de sel.
Quand les blancs sont bien fermes ajouter le sucre sans cesser de battre.
Baisser la vitesse et verser d’un coup les 3 jaunes d’oeufs.
Sans tarder verser la farine en pluie avec la levure et arrêter presque de suite pour que les blancs en neige ne retombent pas.
Verser dans le moule sur une feuille de papier sulfurisé (carré de 18×18 cm).
Enfourner le tout à 180° pendant 15 minutes.
Insert framboises
Ingrédients insert framboises:
- 250 g purée de framboises
- 2 feuilles de gélatine
- 30 g de sucre
- 1/2 citron
Préparation de l’insert framboises:
Tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Chauffer le coulis avec le sucre et le 1/2 citron pressé.
Hors du feu intégrer la gélatine et bien mélanger.
Verser le tout dans votre moule insert. Laisser prendre au congélateur.
Craquant pistache
Ingrédients craquant pistache:
- 40 g de pâte à pistache
- 40 g de chocolat blanc
- 20 g de poudre d’amandes
- 50 g de gavottes
Préparation du craquant pistache :
Préparer la veille ou au moins 1 heure avant.
Fondre le chocolat blanc et intégrer la pâte à pistache. Bien mélanger les deux.
Verser la poudre d’amandes et les gavottes émiettées et mélanger le tout.
Faire un tas rectangulaires sur une feuille de papier sulfurisé.
Réserver au congélateur.
Mousse chocolat blanc
Ingrédients mousse chocolat blanc:
- 140 g de chocolat blanc
- 15 cl de lait
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 jaunes d’oeufs (petits)
- 15 g de sucre
- 2 feuilles et demi de gélatine
Préparation mousse chocolat blanc:
Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mélanger les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Porter le lait à ébullition, verser le mélange sucre-oeufs tout en fouettant. Et remettre dans la casserole, chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer la casserole du feu et intégrer la gélatine essorée et le blanc.
Bien remuer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème homogène et verser dans un saladier.
Monter votre crème liquide entière une fois votre préparation tiédit et l’incorporer à la crème de chocolat blanc avec une spatule.
Chantilly rose:
Ingrédients chantilly rose:
- 30 g de crème liquide entière
- 30 g de mascarpone
- 1 pointe de colorant rouge
Préparation chantilly rose:
15 minutes avant de monter votre chantilly mettre votre fouet au congélateur avec la crème liquide entière. Puis verser crème liquide, mascarpone et une toute petite pointe de colorant dans votre bol du robot et monter le tout en chantilly.
Verser votre chantilly dans une poche avec une douille crantée. Réserver au frais.
Montage de la bûche:
Ingrédients pour montage et finition:
- 2 barquettes de framboises fraîches
- Des billes de sucre dorées
Verser les 3/4 de la mousse de chocolat blanc dans votre moule à buche.
Déposer deux framboises au centre de votre bûche tout en longueur.
Puis l’insert framboises, recouvrir avec la mousse de chocolat blanc restante surtout sur les bords.
Déposer le craquant pistache.
Et finir par la génoise framboises.
Réserver votre bûche au congélateur une nuit.
Le lendemain démouler la bûche, faire un effet velours blanc avec une bombe (spray velours).
Déposer la chantilly rose en alternant avec une framboise ainsi qu’une bille de sucre dorée sur chaque pointe de chantilly.
Petite vue de la découpe 😉
Bon appétit!!!