Chez moi, il n’y a pas un Noël sans dessert à la crème de marrons. Mes enfants et mon mari adorent. C’est pour cela que je vous propose mes boules de noël marrons chocolat. Elles sont composées d’une mousse de marrons, d’un cœur de châtaignes coulant, d’un fondant chocolat et le tout recouvert d’un glaçage miroir.

Recette boules marrons chocolat

Fondant chocolat:

Ingrédient fondant chocolat:

• 50 g de chocolat
• 25 g de beurre
• 1 gros oeuf
• 30 g de sucre
• 15 g farine

Préparation fondant chocolat:

Mélanger l’oeuf battu avec le sucre.

Fondre le chocolat avec le beurre à feu très doux.

Mélanger le chocolat-beurre fondu à l’oeuf-sucre. Verser la farine et fouetter le tout.

Verser la pâte dans des moules à muffins (1.5 cm d’épaisseur).

Cuire à four chaud 170° pendant 10 minutes.

Démouler vos fondants chocolat une fois refroidit.

Couper avec un cercle de 4cm de diamètre les 8 fondants.

Insert de châtaigne

Ingrédient et préparation insert châtaigne:

Verser une cuillère à café de confiture de châtaignes dans des mini-moules muffins (taille des moules 2.5 cm).

Réserver au congélateur 2 heures.

Mousse de marrons:

Ingrédients mousse de marrons:

• 270 g de crème de marrons
• 17 cl de crème liquide entière
• 1 feuille et demi de gélatine

Préparation mousse de marrons:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Battre la crème liquide entière (bien froide) en chantilly.

Chauffer la moitié de la crème de marrons 1 minute au micro-onde. Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Ajouter le reste de la crème de marrons. Mélanger de nouveau.

Ajouter la crème chantilly à la crème de marrons et remuer délicatement avec une marquise.

Verser dans votre moule (silikomart truffles 120) la mousse de marrons. Remplir la boule de moitié. Déposer votre insert châtaignes congelé, verser une cuillère de mousse de marrons et déposer votre fondant chocolat.

Bien lisser le dessus et réserver au congélateur une nuit.

Glaçage miroir

Ingrédients glaçage miroir:

• 150 g de sucre
• 150g de glucose en sirop
• 80 g d’eau
• 100g de crème liquide
• 150 g de chocolat blanc
• Colorant rose
• 9 g de gélatine

Préparation glaçage miroir:

Tremper la gélatine dans un saladier d’eau froide.

Dans une casserole verser l’eau, le sucre et le sirop de glucose. chauffer jusque 103°. Puis retirer du feu, ajouter la crème, la gélatine tout en remuant.

Verser les pastilles de chocolat blanc, deux pointes de colorant en poudre et mixer le tout sans faire de bulles.

Laisser refroidir jusque 32° et verser le glaçage sur les boules encore congelées.

Réserver au frais pour fixer le glaçage.

Fixer vos petites attaches, il n’y a plus qu’à les déguster. Bon appétit!!!

La découpe de ma boule marrons chocolat