Je vous présente mes verrines acidulées et gourmandes. Une recette revisitée d’un classique : la tarte au citron meringuée.

Recette Verrines citron meringuées

Ingrédients pour 6 verrines:

CRAQUANT SPECULOOS:

• 100g de biscuits spéculoos
• 20de beurre

Lemon curd et mousse citron:

• 8cl de jus de citron
• 2 œufs + 2 jaunes d’œufs
• 80g de sucre
• 50g de beurre
• 14cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à café bombée de maïzena

Meringue italienne:

• 20g de blanc d’œuf
• 20g de sucre
• 1,5cl d’eau

Préparation du craquant spéculoos:

Piler les biscuits spéculoos.

Fondre le beurre dans une casserole et verser celui-ci sur les biscuits. Mélanger le tout.

Verser la préparation dans le fond des verrines.

Préparation du lemon curd :

Presser les citrons jaunes jusqu’à obtenir 8cl (cela représente environ 3 citrons).

Dans un saladier verser les 2 œufs +les 2 jaunes d’œuf + le sucre et la maïzena. Fouetter le tout.

Chauffer le jus de citron dans une casserole. Une fois le jus frémissant, hors du feu verser la préparation œufs sucre maïzena tout en fouettant sans cesse.

Remettre sur le feu. Chauffer doucement jusqu’à ce que la crème citron épaississe. Ne pas faire bouillir.

Une fois la crème prise la diviser en deux et la réserver au réfrigérateur.

Mousse citron:

Réserver au congélateur 15 minutes avant le fouet, bol du robot et la crème liquide entière.

Puis ensuite monter la crème liquide en chantilly et l’intégrer à la moitié du lemon curd refroidit. Mélanger le tout délicatement avec une spatule.

Verser la mousse de citron dans les verrines sur le craquant de spéculoos.

Puis verser le reste du lemon curd sur la mousse. Environ 1cm d’épaisseur.

Préparation de la meringue italienne:

Verser l’eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre. Déposer les blancs dans le bol du robot. Quand le sirop atteint 110°C, commencer à monter les blancs en neige à la vitesse maximale. Quand il atteint 118°C retirer la casserole du feu et verser doucement le sirop sur les blancs, sans cesser de fouetter. Continuer de monter la meringue jusqu’à complet refroidissement. Transférer la meringue dans une poche à douille avec douille crantée.

Chauffer la meringue avec un chalumeau.

Puis réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les consommer.

Bon appétit!!!