Afin que mon banana bread  soit IG Bas le plus possible, j’utilise des bananes pas trop mûres ainsi que des ingrédients qui ont un indice glycémique inférieur ou égal à 35. Celui-ci à un doux  parfum de cannelle et un côté croquant avec les noix de macadamia.

Recette Banana bread IG Bas

Ingrédients:

• 3 grandes bananes (pas trop mûres)+1 petite
• 40 g de purée d’amandes complète (IG 25)
• 2 oeufs
• 30 g de lait d’amande
• 15 g de sirop d’agave (IG 15) ou sucre coco
• 60 g de farine d’orge mondée (IG 30)
• 1 Cuillère à soupe de cannelle
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soduim
• 40 g de pépites de chocolat (70%) +10 g pour le dessus
• 40 g de noix de pécan

Préparation:

Mixer les 3 bananes.

Battre les oeufs avec la purée d’amandes, le lait d’amande et le sirop d’agave.

Intégrer les bananes mixées à la préparation et remuer le tout.

Verser et mélanger la farine d’orge mondée, le bicarbonate et la cannelle.

Intégrer les noix de macadamia concassées ainsi que les 40 de pépites de chocolat.

Verser le tout dans un moule à cake en silicone (pour moi, pas besoin de le graisser).

Couper une petite banane en deux et l’enfoncer légèrement dans la pâte. Déposer les 10 g de pépites de chocolat sur le dessus.

Enfourner à four chaud 180° pendant 40 minutes.

Démouler le banana bread froid.

Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et peut se congeler en tranches sans problème.