Voici la recette typique de la Paella de la Province de Valencia en Espagne, le berceau de la paella. 30% du riz Espagnol est cultivé là-bas. Un endroit que j’apprécie tout particulièrement. Elle est réalisée au feu de bois et ne contient que du poulet et du lapin.
Recette de la Paella Valenciana:
Merci à Clara Czarny pour le reportage photo.
Ingrédients pour 8 personnes:
- 1 verre à table d’huile d’olive
- 1,5 kg de poulet coupé en petits morceaux
- 1,2 kg de lapin coupé en morceaux
- 5 tomates bien mûres concassées
- 300 g de haricots verts plats coupés en tronçons
- 200 g de garrofos, gros haricots blancs (Préalablement trempés 12 heures dans l’eau froide) et les faire cuire à l’eau au 3/4.
- 6 petits artichauts raccourcis et coupés en quatre (vous pouvez utiliser des surgelés).
- Un bol de petits pois frais ou surgelé
- Safran en poudre
- sel
- 750 g de riz à paella de Valence, un riz légèrement arrondit
- 1 citron jaune
- 3 litres d’eau (chaude)
- 4 gousses d’ail
Préparation:
Prévoir du bois des rondins pas trop gros. Allumer votre feu.
Déposer votre poêle à paella sur le feu bien chaud. Dans cette grande poêle à paella, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de poulet et de lapin. Une fois bien dorés, les disposer sur le bord de la poêle, c’est l’endroit le moins chaud.
Ajouter l’ail puis les tomates hachées au centre et continuer à cuire en remuant régulièrement puis ajouter les haricots verts , les artichauts, les petits pois et les garrafos toujours au centre .
Une fois les tomates frites, remuer le tout, et saler, verser l’eau chauffée puis ajouter le safran. Porter le tout à ébullition puis laisser cuire le bouillon 30 minutes à feu doux. Ajouter de l’eau si nécessaire.
Une fois la viande cuite , verser le riz en formant une grande croix, ajouter de l’eau chaude jusqu’aux deux points se trouvant au niveau des poignées de la poêle . Laisser cuire à feu fort pendant 5 minutes, et terminer la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. Ne pas remuer le riz.
La laisser poser 10 minutes recouverte de papier aluminium.
Disposer les quarts de citron sur les bord de la paella et déguster.
Ne sachant pas quoi faire pour ce midi et ayant du temps actuellement, j’ai décidé de me lancer dans cette en version plus petite (pour 4 personnes).
Il faut évidemment compter un peu plus de temps pour la cuisson mais le goût est là ! Et le feu fait son petit effet 😉
J’ai mis un peu plus de temps de fin de cuisson (peut-être le temps extérieur aussi).
Très bonnes explications et les photos permettent de suivre les étapes.
Publié hier et testé aujourd’hui, quelle rapidité!!! Vous aviez des garrafos (les haricots blancs)?
Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter des escargots. C’est très courant dans la région de Valencia.
En fait, une paella était déjà prévu mais pour ce soir au départ. Pour la faire plus tranquillement.
Sauf qu’au départ, j’avais prévu sur réchaud à gaz. On a la possibilité de faire un plat paella pour 30 personnes car ma femme a de la famille espagnole du côté de son père. On a donc déjà l’équipement et du coup, oui, les garrafos.
Je n’avais jamais testé au feu de bois. J’ai pris du cerisier et abricotier en bois. Je ne sais pas si ça change le goût… Après je ne sais pas si sur les très grands plats, c’est bien gérable avec cette façon de cuire. Une habitude à prendre sûrement.
Nous on ajoute des gambas mais j’essaierai avec des escargots voir !
À tout hasard, allez vous faire la recette de la Fideua ?