Voici mes éclairs entremets, un dessert raffiné et idéal pour un dimanche. Les saveurs poire -chocolat-noisette s’accordent parfaitement. J’ai utilisé les moules Kit pop éclairs.

Recette éclairs entremets chocolat poire

Pour 6 personnes

Insert poire

Ingrédients insert poire:

• 220 g de poires en sirop
• 2 feuilles de gélatine

Préparation insert poire:

Préparer la veille ou plusieurs heures à l’avance.

Dans un grand bol d’eau froide tremper les feuilles de gélatine.

Mixer les poires. Les chauffer dans une casserole. Hors du feu intégrer la gélatine préalablement essorée. Mélanger le tout et verser dans le moule à insert.

Réserver au congélateur et les démouler une fois congelés au moment de faire le montage.

Craquant noisettes chocolat praliné:

Ingrédients craquant noisettes chocolat praliné:

• 15 g de noisettes
• 20 g de gavottes chocolat
• 30 g de chocolat noir
• 30 g de pâte praliné

Préparation Craquant noisettes chocolat praliné:

Couper les noisettes en petits morceaux et les torréfiées dans une poêle sans graisse.

Fondre le chocolat puis mélanger la pâte praliné.

Emietter les gavottes chocolat et les noisettes concassées. Mélanger le tout délicatement à la préparation chocolat pralin.

Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et réserver au congélateur 1 heure le temps de durcir.

Biscuits noisettes

ingrédients biscuit noisettes:

• 80 g de poudre de noisettes
• 1oeuf +1 blanc d’oeuf
• 40 g de sucre glace
• 15 g de beurre
• 20 g de farine
• 15 g de sucre

Préparation biscuit noisettes

Fouetter l’oeuf entier avec le sucre glace. Ajouter la poudre de noisettes, la farine et le beurre fondu. Mélanger le tout.

Monter le blanc en neige avec les 15 g de sucre, incorporer délicatement à la préparation noisettes avec une maryse.

Verser la pâte sue une feuille de papier sulfurisé et enfourner à four chaud 180° pendant 15 minutes.

Une fois refroidit, couper des rectangles de 12cm x 3,5 cm.

Entremet chocolat

Ingrédients entremet chocolat:

• 10 cl de lait
• 20 cl de crème liquide entière
• 30 g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs
• 100 g de chocolat noir
• 3 feuilles de gélatine

Préparation entremet chocolat:

Tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Mélanger jaunes d’oeufs et sucre dans un saladier.

Chauffer le lait dans une casserole, puis le verser dans le saladier et fouetter le tout. Verser de nouveau dans une casserole.

Chauffer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois (ne pas faire bouillir).

Ajouter le chocolat à la crème. Bien mélanger, quand celui-ci est fondu ajouter la gélatine essorée hors du feu. Puis réserver.

Une fois la préparation tiède, monter la crème liquide bien froide en chantilly.

Avec une cuillère à soupe de chantilly détendre la crème chocolat, puis intégrer délicatement le reste de la chantilly à la crème.

Verser la préparation dans les moules en remplissant à moitié.

Puis enfoncer l’insert poire.

Déposer Une fine couche d’entremet chocolat et le craquant noisettes pralin émiettés.

Puis de nouveau de l’entremet chocolat et enfin le biscuit.

Glaçage miroir

Ingrédients glaçage miroir:

• 150 g de sucre
• 150 g de sirop de glucose
• 80 g d’eau
• 100 g de lait concentré non sucré
• 150 g de chocolat noir
• 4 feuilles et demi de gélatine (9g)

Préparation glaçage miroir:

Dans un saladier d’eau froide tremper la gélatine.

Chauffer dans une casserole l’eau, le sucre et le sirop de glucose à 102°.

Verser le chocolat et bien mélanger.

Ajouter le lait concentré et la gélatine essorée.

Mixer le tout en évitant d’incorporer de l’air. Laisser refroidir à 32° en remuant régulièrement.

Démouler les entremets congeler et verser le glaçage dessus.

Réserver au réfrigérateur.

Chantilly mascarpone

Ingrédients chantilly mascarpone:

• 50 Crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe Mascarpone
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation chantilly mascarpone:

Mettre la crème liquide entière , le fouet et le bol de votre robot au congélateur 15 minutes pour faciliter le montage de la crème chantilly.

Ensuite Verser la crème liquide et la mascarpone dans le bol et monter la chantilly.

Quand celle-ci devient ferme verser le sucre glace. Une fois prise verser la chantilly dans la poche avec une douille crantée.

Déposer délicatement votre chantilly sur les éclairs, des noisettes tonifiées.

Près à déguster!!!

La découpe